Сушка овощной ямы


Как просушить погреб - три самых эффективных способа

Сырость в погребе – огромная проблема для большинства дачников и загородных жителей. Как правило, влажность повышается из-за некачественно сделанной тепло- или гидроизоляции, а также по причине большого количества хранимых в помещении овощей и фруктов. В ряде случаев конденсат образуется из-за отсутствия вентиляционной системы. Какова бы ни была причина, мокрый погреб никак не подходит для хранения в нем продуктов, которые при постоянном воздействии влаги будут быстро портиться. Вот почему влагу нужно убрать и полностью избавиться от такого явления, как конденсат. О том, как просушить погреб и правильно подготовить его к закладке урожая, мы и поговорим сегодня.

Проведение подготовительных работ

Влажность в погребе, как правило, находится на достаточно высоком уровне, поэтому на стенах и потолке образуется конденсат. Подготовительные работы включают в себя полное освобождение помещения от хранящихся там с прошлого года овощей (они уже непригодны для употребления в пищу, поэтому их лучше всего убрать из хранилища).

Кроме того, рекомендуется временно избавиться от деревянных элементов помещения (стеллажи, поддоны, различные закрома, коробы, полки и т. д.). Все деревянные конструкции нужно вынести на улицу, после чего промыть горячей водой и мыльным раствором. Перед дальнейшим использованием их надо полностью высушить.

Прежде чем проводить осушение воздуха в хранилище, все припасы и продукты оттуда стоит вынести.

Достаточно распространенный и эффективный метод дезинфекции деревянных элементов хранилища – нанесение слоя побелки с добавлением обычного медного купороса. В качестве побелки, как правило, выступает обычная известь, которую можно найти в продаже в любом магазине. Влажность воздуха и конденсат в этом случае не будут воздействовать на древесину.

Кроме того, чтобы защитить деревянные элементы от плесени и грибка, необходимо нанести на них антисептическую пропитку. Можно использовать любой состав, продаваемый в магазине.

Стены и потолок хранилища также потом можно будет побелить и высушить. В противном случае из-за повышенной сырости в помещении не получится сохранить урожай в надлежащем виде. Осенью, когда будут непрерывно лить дожди, качественно высушить погреб не получится, поэтому все работы должны быть проведены летом.

Как происходит сушка хранилища?

Для того чтобы избавиться от лишней влаги в погребе, недостаточно просто открыть все вентиляционные отверстия и крышку люка. В погребе воздух будет систематически остывать, а влага из него конденсироваться, поэтому просушить подземное помещение обычным проветриванием не получится. Влажность воздуха и конденсат даже после нескольких дней содержания хранилища с открытым люком никуда не денутся. Чтобы высушить погреб перед сезонной закладкой урожая, следует использовать более радикальные методы.

Можно выделить несколько наиболее распространенных способов, с помощью которых осуществляется просушка помещения. Влажность воздуха и конденсат являются большой проблемой, но при принудительной сушке от них достаточно просто избавиться.

Итак, убрать лишнюю сырость, влажность и конденсат можно следующими способами:

  • Просушка погреба или овощехранилища с помощью железной печки.
  • Сушка подвального помещения с применением жаровни.
  • Использование самых обычных свечей, которые позволят улучшить естественную тягу воздуха.
  • Применение специальных осушителей.

Следует отметить, что прогревание хранилища с помощью железной печки является чрезвычайно трудоемким и хлопотным делом, поэтому от этого метода рекомендуется отказаться сразу. Да и не у каждого есть возможность установить такую печку в хранилище. Лучше использовать оставшиеся три метода, так как просушить погреб важно быстро и без лишних хлопот.

Быстрая сушка с применением жаровни

Убрать лишнюю влажность воздуха и конденсат из погреба можно с помощью самой простой жаровни. Это приспособление небольших размеров (переносное) есть практически в любом загородном хозяйстве. Во всяком случае, можно поспрашивать у соседей.

Жаровня быстро нагревает воздух в помещении.

Перед тем как высушить погреб с помощью жаровни, необходимо частично избавиться от лишней сырости при помощи естественной сушки в течение нескольких дней. В этом случае жаровня будет лишь «добивать» оставшуюся сырость, влажность и конденсат.

Если подходящего приспособления для сушки или жаровни вы не нашли, то ее можно сделать своими руками из самого простого старого ведра.

Сам процесс сушки выглядит следующим образом:

  • Перед началом сушки открываем все отверстия, которые идут в погреб (лаз, вентиляционные трубы).
  • Далее, опускаем нашу жаровню (ведро) на дно хранилища. Можно сделать это самостоятельно или с помощью веревки и крюка.
  • В жаровне разжигаем огонь. Его нужно поддерживать некоторое время, пока сырой воздух полностью не уйдет из помещения.
  • По законам физики теплый и сухой воздух со дна погреба начнет постепенно подниматься, вытесняя сырой воздух в открытые отверстия. Спустя некоторое время погреб полностью просушится.

Принцип сушки подвала при помощи жаровни из обычного ведра.

Перед тем как сушить погреб этим способом, необходимо предусмотреть некоторые нюансы:

  1. Чтобы разжечь жаровню, рекомендуется применять древесные опилки и щепки. Как только огонь разгорится, в жаровню можно подкинуть и более крупную древесину. Важно, чтобы розжиг жаровни происходил до того, как вы опустите ее на дно погреба.
  2. Жар от огня будет достаточно быстро прогревать помещение, выводя сырой воздух наружу. В свою очередь, сухой воздух быстро распространится по погребу. Необходимо, чтобы дымом пропиталось всё помещение. Это позволит избавиться от любой биологической активности в хранилище, которая также негативно сказывается на хранении овощей и фруктов. Эффект от прогревания воздуха в этом случае сохранится на длительное время.

Однако, не всегда конденсат в погребе исчезает сразу после сушки, поэтому нужно немного подождать и при необходимости повторить мероприятие, а также проверить качество работы вентиляционной системы.

Сушка погреба с помощью свечи

Если вам не хочется возиться с жаровней, то есть более простой способ для того, чтобы сделать погреб сухим и избавиться от сырости. Для этого потребуется самая обычная свеча.

Свечу нужно поставить под вытяжной трубой.

Зажженная свеча, поставленная под вытяжным воздуховодом, увеличит воздушную тягу, а также позволит избавиться от сырости. На просушку погреба при помощи свечи уйдет значительно больше времени, чем в случае с жаровней, но если вам спешить некуда, то этим способом можно воспользоваться без проблем.

При использовании метода сушки с помощью свечи, требуется увеличить длину трубы вентиляции (приточной, если используются две трубы). Это следует сделать обязательно. Далее, зажженная свеча устанавливается непосредственно под входным отверстием вытяжной трубы. Свечку лучше всего поместить в небольшую емкость (например, в банку).

Чтобы дать определенный импульс, который станет началом воздушной тяги, необходимо в вытяжной трубе поджечь бумажный лист. Далее, тяга будет поддерживаться пламенем свечи.

Выше уже было отмечено, что это медленный способ просушки и он может быть использован в том случае, если у вас достаточно времени. Все работы по просушке погреба лучше всего производить за несколько дней до сбора урожая, чтобы помещение успело прогреться, просохнуть и избавиться от всей биологической активности. С помощью зажженной свечи просушить погреб можно за 3—4 дня. За это время придется поменять несколько свечей.

Если погреб имеет большие размеры, то избавиться от сырости и влажности с помощью свечи не получится.

Осушители воздуха

Так как высушить погреб больших размеров подручными средствами сложно, для эффективного избавления от влаги применяют специальные осушители. Эти приборы позволяют качественно просушить помещение, и затем поддерживать показатель влажности на нормальном уровне. Осуществлять сушку воздуха в погребе желательно периодически.

Внешний вид и схема работы осушителя воздуха.

Особенно актуальны осушители при коммерческой эксплуатации подвальных помещений и овощехранилищ. Современные осушители продаются в крупных строительных магазинах, а также в специализированных отделах, поэтому никаких проблем с их покупкой не возникнет. О том, как высушить погреб с помощью осушителя, лучше всего спросить у продавца-консультанта, который сможет посоветовать подходящую для вашего помещения модель.

Принцип сушки застоявшегося и сырого воздуха в подвале заключается в том, что влага всегда конденсируется на холодных поверхностях. Воздух, проходящий через обычный осушитель, охлаждается, и влага оседает в специальном приемнике, после чего каплями стекает в поддон. Осушители работают по принципу охлаждения воздуха, а не его нагрева (в отличие от жаровни и свечи), поэтому прибор будет в некоторой степени остужать погреб. Однако в продаже можно найти такие устройства, которые на выходе будут нагревать воздух до исходной температуры.

Современные осушители работают на основе фреона (как и холодильники, и кондиционеры). В осушитель воздух будет попадать с помощью вентилятора. Если в вашем доме также влажный воздух, то осушитель из подвала вполне подойдет для использования и в других помещениях здания.

Какой метод выбрать?

Сделать погреб абсолютно сухим и пригодным для складирования фруктов и овощей можно с помощью любого из предложенных способов. Выбирать тот или иной метод следует на основе общей площади вашего погреба. Например, нет никакой необходимости покупать дорогой осушитель, если площадь вашего погреба не превышает 2 кв. м. В этом случае проблема влажности с легкостью решается с помощью жаровни или свечки.

Опустить фрукты и овощи в погреб можно будет сразу после того, как все работы по сушке помещения будут завершены. Стоит отметить, что сушить погреб дополнительно в процессе эксплуатации не рекомендуется. Такой подход негативно скажется на качестве хранящихся овощей.

Чтобы не возникало необходимости часто сушить погреб, необходимо заранее предусмотреть наличие качественной вентиляционной системы. Для небольших погребов вполне подойдет конструкция из двух труб (приточной и вытяжной), расположенных на разной высоте. Они обеспечат непрерывную замену воздуха. Если погреб имеет большую площадь, то рекомендуется устройство принудительной вентиляции. Помимо этого, если потолок погреба является полом жилого помещения, потребуется сделать качественную теплоизоляцию перекрытия. Нельзя допускать, чтобы холодный воздух из хранилища влиял на микроклимат в доме.

Как просушить погреб - 7 способов просушивания погреба в доме, полезные советы домовладельцам

Как просушить погреб самостоятельно и продлить его функциональность, а также не допустить в будущем возникновения скопления конденсата на стенах, потолке и полу? Этот вопрос у собственников частных домов возникает достаточно часто, так как появление сырости в подвалах и погребах отнюдь не является редкостью.

Иногда, несмотря на устроенную в погребе систему вентиляции, там все равно возникает сырость. Она может появиться в результате недостаточно надежной гидроизоляции стен или же при размещении на полках и в ларях не полностью просушенных овощей. Кроме этого, виной повышенной влажности  может стать и сама вентиляция, при расчете и монтировании которой были допущены просчёты.

Как просушить погребКак просушить погреб

Подготовка к процедуре просушки

Процесс просушивания погреба или подвала, конечно же, проводят в летнее время, когда температура на улице способствует этому мероприятию.

  • Прежде всего, на время просушивания помещения из него необходимо демонтировать и удалить все принадлежности и конструкции, предназначенные для хранения запасов — это короба, ящики, полки и стеллажи. Их удобнее будет вынести на улицу для проветривания именно в летний период, так как на этот момент в погребе почти не остается прошлогодних запасов, а новые еще не заготовлены, и полки обычно стоят практически пустые.
  • Затем, нужно открыть дверь или люк на входе в погреб или подвал и оставить ее в таком положении на два — три дня, естественно, если дни будут погожими. За это время свежий воздух начнет процесс выветривания влаги из помещения. Если в погребе устроена нормальная вентиляция, то процедура предварительного проветривания пройдет гораздо быстрее. Заодно можно будет проверить, насколько эффективно работает вентиляционная система — возможно, она нуждается в профилактической прочистке.
  • Не исключено, что в системе вентиляции сложилось определенное термостатическое равновесие – тяжелый и влажный холодный воздух очень «неохотно» поднимается по вытяжной трубе. Значит, необходимо стимулировать первоначальную естественную тягу. Это можно сделать, если поджечь факел из плотной бумаги и поднести на короткое время к выходному патрубку. Горячий дым, выходя в отверстие, потянет за собой тяжелый, и вентиляция улучшится.
  • При сильной влажности, с обильным конденсатом на стенах и на потолке, можно занести в погреб ящик с материалом, хорошо впитывающим атмосферную влагу. Это может быть древесный уголь или даже сухая известь.
  • Пока идёт проветривание, можно вплотную заняться вынесенными из погреба деревянными конструкциями. Благотворно на их состояние подействует прямой солнечный свет – это будет способствовать не только сушке, но и гибели колоний плесени или грибка, которые не выдерживают ультрафиолетовых лучей. Слишком сырые детали можно обжечь в пламени паяльной лампы.

— Все деревянные детали обязательно промываются мыльным раствором с добавлением соды. Можно воспользоваться раствором формалина, имеющих хорошие антисептические свойства. Для большего эффекта этот раствор можно «сдобрить» добавкой медного купороса.

— После промывки и просушки, лари, ящики, полки и другие вынесенные на воздух детали можно покрыть слоем побелки с добавлением раствора медного купороса (порядка 100 г на ведро готовой извести).

  • Будет нелишним провести окуривание помещения серой – она приводит к гибели микроорганизмов, насекомых, предотвращает нашествие грызунов. Для этого применяют специальные дымовые шашки, которые можно приобрести в магазинах сельскохозяйственного инвентаря. Понятно, что при проведении такого окуривания необходимо строго соблюдать все меры предосторожности, так как дым от этих шашек очень вреден для органов дыхания человека.
Хорошие результаты дает окуривание погреба с помощью серной дымовой шашкиХорошие результаты дает окуривание погреба с помощью серной дымовой шашки
  • После первичного проветривания необходимо провести чистку стен и пола погреба от налета и мусора. Все поверхности следует обработать «крепким» раствором марганцовки. Если в помещении погреба – земляной пол, то есть смысл срезать верхний слой грунта, так как он зачастую поражен гнилостными бактериями или плесенью. Вместо него можно сделать подсыпку чистым сухим песком.

Если предпринятых мер недостаточно, и влажность в погребе остается высокой, то можно приступать к окончательной просушке помещения, которая может проводиться несколькими способами.

Дезинфицирующая обработка известьюДезинфицирующая обработка известью
Цены на серные дымовые шашки

Серные дымовые шашки

Способы принудительной просушки погреба

Использование жаровни

С давних пор применяемся метод просушки погреба с помощью жаровни, которую можно изготовить самостоятельно из старого металлического ведра или другой емкости.

Схема просушки погреба с использованием самодельной жаровниСхема просушки погреба с использованием самодельной жаровни

Огонь можно развести прямо в нем, предварительно проделав в нижней его части несколько отверстий для создания тяги. Можно установить и чугунный или самодельный, из металлического прута, колосник, а дно полностью обрезать. Обязательно предусматриваются ножки, высотой примерно 100 ÷ 150 мм. Кроме того, готовится крючок с тросиком или проволокой, на котором жаровня будет опускаться в погреб.

На месте будущей установки этой жаровни не должно быть никаких воспламеняющихся материалов. Если пол в погребе – деревянный несъёмный, то таким способом пользоваться запрещено.

В подготовленную жаровню можно загружается древесный уголь или дрова, разжигается с помощью лучинок или жидкости для каминов огонь.  Затем, жаровня опускается на тросике вниз. Останется следить за горением и за необходимостью подкладывать топливо. Благодаря поддуву снизу, в жаровне создастся сильная тяга. Огонь должен гореть беспрерывно, в течение 10 ÷ 12 часов.

Горячий воздух быстро заполнит помещение, прогревая его и выветривая неприятные запахи затхлости, а также дезинфицируя дымом поверхности. В хорошо просушенном и пропахшем дымом помещении не должны развиваться колонии микроорганизмов или заводиться вредные насекомые.

Жаровню лучше всего установить, по возможности, посередине погреба, тогда дым равномерно будет охватывать все помещение, и уходить в вентиляционную трубу. Для этого метода просушки оптимальным будет использовать сухие полешки березы или липы, так как эта древесина обладает дезинфицирующими свойствами и хорошо удаляют неприятные запахи.

Спускаться в погреб во время такого окуривания категорически запрещено – это смертельно опасно. Все действия с жаровней выполняются только на улице, после ее поднятия на поверхность на тросике.

Просушка погреба с использованием свечи

Еще одним, достаточно популярным способом является просушка погреба с помощью обычной свечки. Ее устанавливают в железную банку и размещают около вытяжной вентиляционной трубы, а входную дверь или люк держат на время просушки в открытом состоянии.

Древний проверенный метод осушения погреба с помощью свечиДревний проверенный метод осушения погреба с помощью свечи

Целесообразно разместить свечу как можно ближе к поверхности пола. Вытяжную трубу при этом наращивают дополнительным жестяным звеном.

Казалось бы, совсем небольшое, пламя свечи создает интенсивную тягу, поэтому ускоряется циркуляция воздуха внутри помещения. Чем быстрее выходит скопившийся затхлый воздух погреба, тем быстрее туда будет попадать свежий теплый воздух с улицы. В этом случае просушивание всего помещения идет не из-за его прогревания, а именно за счет быстрой замены воздуха, то есть, интенсивного проветривания.

Свечка, при желании, может быть заменена спиртовой горелкой.

Вместо свечки можно использовать и спиртовую горелкуВместо свечки можно использовать и спиртовую горелку

Подобный процесс проветривания может продолжаться несколько дней, в зависимости от увлажненности погреба. Прогоревшую свечку заменяют столько раз, сколько понадобится, до тех пор, пока все поверхности погреба не будут просушены.

Использование сухого спирта

Этот метод практически не отличается по своей технологии от вышеописанного –вместо свечи используются таблетки сухого спита. Однако, есть у него и свое преимущество.

Химические продукты, выделяемые при горении сухого спирта, обладают антисептическим действиемХимические продукты, выделяемые при горении сухого спирта, обладают антисептическим действием

Остаточные продукты сгорания спирта, производимого в такой форме, имеют дезинфицирующие свойства и негативно влияют на паразитирующую в погребе микрофлору. Для того чтобы обеспечить антисептическую обработку помещения, а также хорошо его просушить, необходимо сжечь порядка 10 ÷ 15 таблеток сухого спирта.

Использование электрических приборов

Просушку погреба с помощью различных электронагревательных приборов можно отнести к четвертому способу. Для этого может использоваться обогреватель закрытого типа, например, масляный, инфракрасный или конвекторный. Его устанавливают посередине погреба с расчетом на то, что тепловое излучение будет равномерно распространяться по всей площади помещения.

Масляный радиатор можно использовать для просушки погреба, но это будет очень дорогоМасляный радиатор можно использовать для просушки погреба, но это будет очень дорого

Естественно, если в погребе земляной пол, то под обогреватель нужно подготовить жесткую основу.

Мнение эксперта:

Масальский А.В.

Редактор категории "строительство" на портале Stroyday.ru. Специалист по инженерным системам и водоотведению.  

Задать вопрос эксперту

Если будет принято решение проводить просушку электрообогревателем, нужно набраться терпения, так как такой процесс может затянуться.  Также нужно помнить, что обогреватели, как правило, всегда имеют высокую потребляемую мощность, и обойдется это мероприятие недешево. Поэтому, если есть возможность воспользоваться другим способом просушки, от подобного метода лучше отказаться.

Тепловая пушка значительно ускорит процесс просушкиТепловая пушка значительно ускорит процесс просушки

Отдельно стоит сказать об теплогенераторе (его часто называют тепловой пушкой), который очень часто используют для просушки различных помещений. Причем, его применяют не только для просушки комнат с повышенной влажностью, но и для помещений, которые находились в затопленных домах. Благодаря мощности теплового излучения и вентилятору, встроенному в такую пушку, просушка погреба проходит достаточно быстро. Хотя подобный нагреватель также потребляет немало электричества, но процесс просушки может обойтись даже дешевле, недели с применением обычных обогревательных приборов, за счет того, что процедура займет гораздо меньше времени.

Цены на популярные модели электрообогревателей

Электрообогреватели

Применение принудительной вентиляции

Некоторые собственники частных домов с погребами не сильно ломают голову над вопросом, чем просушить свою кладовую. Они несколько раз за летний период открывают входную дверь, ведущую в подвал, и устанавливают посередине проема или на лестнице вентилятор, который будет усиливать движение воздуха.  Сушка поверхностей в этом случае будет проходить не под воздействием тепла, а с помощью выветривания излишней влаги.

Часто для принудительной циркуляции воздуха в погребе используют обычные вентиляторыЧасто для принудительной циркуляции воздуха в погребе используют обычные вентиляторы

Этот способ просушки лучше всего подойдет для погребов, где устроено вытяжное отверстие и процесс займет от трех до пяти дней, в зависимости от объема помещения.

Народные мастера придумывают и свои собственные конструкции с большими и малыми вентиляторами, например, временно или даже стационарно встраивая их в выходную вентиляционную трубу. С примером подобной конструкции можно ознакомиться, посмотрев приложенный видеосюжет:

Видео: копеечная вытяжная вентиляция своими руками за полчаса

Использование переносной печки-буржуйки

Многие привыкли проводить сушку своих кладовых с помощью небольших печек-буржуек, отапливаемых дровами. Труба от печи подводится к вытяжному отверстию и открывается входная дверь или люк. Чтобы добиться желаемого успеха, это мероприятие проводят в течение 3—4 дней. Создаваемая тяга способствует хорошей циркуляции воздуха. Кроме того, играет роль и прямое тепловое излучение от стенок буржуйки.

В ряде случаев для просушки погреба можно использовать небольшую печку-буржуйкуВ ряде случаев для просушки погреба можно использовать небольшую печку-буржуйку

Подобный метод просушки является достаточно пожароопасным. Кроме того, он не может применяться в том случае, если вытяжной вентиляционный канал исполнен из пластиковой трубы, которая просто начнет плавиться от высокой температуры отводимого дыма. Можно, конечно, применить гибкий несгораемый рукав или сборную металлическую конструкцию для организации временного дымохода, но это выглядит слишком сложным и затратным.

Обработка погреба после просушки

После выполнения просушки, прежде чем заносить и устанавливать все обработанные деревянные конструкции, следует хорошенько проверить состояние пола и стен. Возможно, причина повышенной влажности кроется в том, что они не получили достаточной гидроизоляции, и грунтовая влага свободно проникает в помещение погреба. Если это так, то следует предпринять соответствующие меры.

Если просушивались бетонные поверхности, то их рекомендовано обработать гидроизолирующими составами, которые в дальнейшем не позволят снова появиться в погребе излишней влажности.

  • Сегодня производится немало материалов для гидроизоляции, но для бетонных поверхностей отлично подойдет пропиточный вариант, который способен глубоко проникать в структуру бетона.
Гидроизолирующие пропитки помогут справиться с проникновение влаги от грунтаГидроизолирующие пропитки помогут справиться с проникновение влаги от грунта

Пропитка наносится в несколько слоев, каждый из которых должен проникнуть на определенную глубину и хорошо высохнуть. Состав закрывает все микроскопические поры бетона и кристаллизуется внутри. Он создает надежную преграду влаге, и в то же время оставляет возможность материалу «дышать».

С составами пропиточной гидроизоляции нужно работать очень аккуратно, надев защитный костюм, перчатки и маску, закрывающую органы дыхания, иначе можно получить ожоги кожи и слизистых. После впитывания и полимеризации такой состав не представляет абсолютно никакой опасности для здоровья человека или для сохранности продуктов.

  • Другим вариантом, который подходит для гидроизоляции погреба, является многим знакомый рубероид. Но этот материал, возможно, уложить тоже только на бетонную поверхность, которую заранее покрывают мастикой. Затем мастика разогревается с помощью горелки, на нее приклеивается рубероид и хорошо прижимается к поверхности. Отдельные полотна укладываются внахлест друг на друга и образуют цельную поверхность, которая тоже хорошо защитит от появления влаги со стороны грунта.

Если нет возможности воспользоваться современными технологиями для обустройства погреба, или отдается предпочтение исключительно природным материалам, то нужно обезопасить хотя бы пол помещения. Для этого понадобится доступный для всех натуральный материал — глина. Этот способ гидроизоляции пола называют набивкой, и для него необходимо выбрать глину с максимально возможным процентом жирности. Помимо этого, понадобятся камни или битые кирпичи, которые станут укрепляющим звеном в создании глиняного покрытия.

Глиняный раствор может стать отличной преградой для влагиГлиняный раствор может стать отличной преградой для влаги
  • Камни насыпаются на всю поверхность пола, а сверху их выкладывается раствор из протертой глины и небольшого количества песка, толщиной в 120 ÷ 150 мм. Консистенция раствора должна быть достаточно густой.
  • Глину распределяют по поверхности, а затем с помощью трамбовки уплотняют между камнями, добавляя раствор до тех пор, пока он не покроет каменную насыпь полностью.
  • После того как пол станет ровными и плотным за счет камней и трамбовки, на еще влажную поверхность насыпается крупнозернистый песок слоем в 50 ÷ 70 см. От максимально по возможности уплотняется в глиняную поверхность до тех пор, пока она не станет плотной. Остатки песка, которые не получилось вбить в глину, сметаются с поверхности. Если нужна идеально ровная поверхность, то ее затирают с помощью специального деревянного инструмента — затирки.
Затирка глиняного полаЗатирка глиняного пола
  • Далее следует длительная просушка глиняного пола при открытом люке или двери в погреб. Этот процесс может занять от 15 до 40 дней, поэтому лучше начинать работу над ним в начале или середине лета, чтобы к осени поверхность была полностью готова к эксплуатации.

Стены погреба также могут быть обмазаны глиной. Но прежде необходимо сделать на стенах сетку из проволоки, которую закрепляют к земляным поверхностям с помощью проволочных же скоб.

Затем, на устроенную армированную основу набрасывается густой раствор глины и оставляется сохнуть. Разравнивать этот слой не нужно. Далее, накладывается следующий слой глиняного раствора, который обычно разравнивают вручную, круговыми движениями, или так же, как и пол — с помощью деревянной затирки.

Кроме этих видов гидроизоляции существуют и другие, например, жидкая резина или стекло. Можно выбрать любой из них, который покажется более доступным, но сделать гидроизоляцию нужно обязательно. Она поможет защитить помещение от проникновения грунтовой сырости, а значит, и от возникновения грибковых колоний и пятен плесени, наличие которых негативно отражается на сохранности овощей и фруктов.

После того, как просушка и гидроизоляционные работы полностью завершены, можно заносить и устанавливать все предметы «интерьера» погреба.  После грамотно и полноценно выполненных профилактических мероприятий, степень сохранности продуктов, помещенных на зиму, будет намного выше.

Видео: как победить сырость в погребе — теория и практика

➤ Как Просушить Погреб После Затопления В Гараже ➜ Полезная Инструкция + Фото + Видео

Как просушить погреб после затопления в гараже

Для того, чтобы хранить в погребе продукты как можно дольше, погреб обязательно нужно продезинфицировать и хорошо высушить. Особенно подтопление помещения довольно часто встречается в гараже. Хотя и в частных домах не редкость.

В этой статье будет дана подробная инструкция о том, как как высушить погреб после затопления. Также вы узнаете три способа, с помощью которых сможете с кротчайшие сроки высушить погреб. Эти способы настолько простые, что с ними с легкостью справится любой.

Убираем сырость из погреба

Вся работа полностью делается своими руками и ее цена не имеет значения. Здесь только важно учесть, что любое подтопление несет не просто сырость, но и при этом различные вредные бактерии. Поэтому все начинается с дезинфекции. А сырость может устраняться в нескольких вариантах, о них речь и пойдет ниже.

Дезинфицируем погреб

Дезинфекция помещения необходима для того, чтобы уничтожить все вредоносные микроорганизмы, скопившиеся в помещении за время хранения прошлогоднего урожая (см. Дезинфекция погреба: как сделать по всем правилам). Различные грибки, насекомые, гнилостные бактерии – все это накапливается в погребе во время хранения продуктов и способно привести к быстрой порче свежесобранных овощей и фруктов.

Для дезинфекции помещения, включающую в себя уничтожение всех возможных вредителей, необходимо следующее:

  • Для начала необходимо освободить помещение погреба от остатков урожая, оставшегося с прошлого года;
  • Далее следует вынести на открытый воздух и тщательно очистить все приспособления для хранения: полки, ящики, контейнеры, короба. После этого погреб должен остаться пустым;
  • Затем следует очистить стены и потолок от мусора и паутины. Удобнее всего сделать это с помощью мокрого или обмотанного мокрой марлей веника;
  • После уборки помещения все поверхности нужно обработать дезинфицирующим раствором. Подойдет десятипроцентный раствором медного или железного купороса;
  • После выполнение всех вышеописанных процедур потолок и стены следует побелить (см. Побелка погреба: основные этапы работы и особенности нанесения раствор). Делать это лучше при помощи обыкновенной извести. Для максимального результата в известковый раствор можно добавить медный купорос из расчета сто грамм порошка на ведро известкового раствора. Затем погреб нужно просушить в течение нескольких суток.

Пока свежевыбеленный погреб сушиться, можно приступить к дезинфекции систем хранения. Для этого нужно тщательно их вымыть с использованием мыла или соды. Далее также обработать дезинфицирующим раствором и оставить сушится в течение нескольких дней.

Внимание: Вместо раствора купороса можно использовать раствор негашеной извести.
Вам понадобиться развести негашеную известь в ведре, по полтора кг на каждые пять квадратных метров. Залейте известь водой, не размешивайте и ставьте в погребе на сутки. Очень важно перекрыть доступ воздуха в помещение.

Использование тепловой пушки

После проведения дезинфекции, чтобы хорошо просушить помещение, недостаточно просто открыть на некоторое время дверь. После проливных осенних дождей воздух в погребе сырой и тяжелы. Но это проблема решается установкой электрообогревателя или пушки тепловой.

Способ отличается своей простотой, но имеет и серьезные минусы:

  • Во-первых, это занимает достаточно много времени.
  • Во-вторых, таким образом затрачивается слишком много топлива или электроэнергии, что делает такой способ просушки нецелесообразным экономически.

Если вы думаете, как быстро просушить погреб после затопления, тогда данный вариант подойдет точно.

Жаровня переносная

Наиболее эффективным вариантом просушки погреба является переносная жаровня. Такое устройство можно быстро соорудить из подручных средств. Например, из старого ведра. Просушку с помощью жаровни принято делать спустя примерно трое суток после завершения просушки естественным способом.

Если для просушки погреба вы выбрали этот способ, то для начала необходимо изготовить достаточно простое приспособление:

  • Чтобы изготовить переносную жаровню вам потребуется пришедшее в негодность ведро.Важно, чтобы оно не было эмалированным. В его дне следует сделать несколько отверстий. Если ведро настолько старое, что днище основательно сгнило, то наилучшим решение будет установка решетки из металла на место дна;
  • Затем на дно жаровни равномерно укладываются маленькие щепки. После того, как костер в жаровне хорошо разгорится, постепенно подкладывайте щепу большего размера;
  • Когда получится хорошее пламя и образуется устойчивый жар, положите в ведро крупные поленья и поставьте в подвале;
  • Жаровню следует установить на небольшом постаменте, это обеспечит достаточный доступ кислорода к дну. После установки жаровни следует незамедлительно покинуть помещение, не забыв открыть дверь и вентиляцию.

Такой способ просушки погреба считается лучшим. Жаровня производит достаточное количество горячего воздуха, чтобы быстро прогреть помещение, а тяжелый и влажный воздух выгнать наружу.

Более того, если к пламени жаровни будет недостаточный доступ воздуха, то начнет появляться ядовитый дым. Он произведет дезинфекцию помещения, уничтожив все вредоносные микроорганизмы, которые могли остаться после основной дезинфекции.

Внимание: Чтобы уменьшить образование копоти во время использования жаровни, целесообразнее использовать топливо, оставшеюся после обрезки фруктовых деревьев.

Сушка с использованием свечей

Этот способ достаточное простой, но не такой эффективный как предыдущие. Смысл этого способа в том, что воздух, нагретый свечами усиливает естественной движение воздуха. То есть, сушка происходит не за счет прогрева, а за счет ускорения естественного процесса.

  • Для просушки подпола с помощью свечей вам понадобится увеличить длину вентиляционной трубы, находящуюся внутри подвала. Сделать это надо так, чтобы до пола оставалось примерно дециметр.
  • Потом нужно поставить под нее горящую свечу и дать полностью прогореть. Далее заменяйте свечи, пока не произойдет полное высыхания помещения. Вытяжное отверстие и вход в помещение должны быть открыты на все время просушки.
  • Помните, что чем толще свеча, тем дольше она будет гореть, а значит расход будет экономнее.

Несомненный плюс этого способа по сравнению с использованием переносной жаровни в том, что при этом нет выделения опасного едкого дыма. Наиболее удобно это, если погреб находится в жилом доме.

Внимание: Перед началом сушки поместите в вентиляционную трубу зажженный лист бумаги. Это придаст начальный импульс для тяги холодного воздуха.

Как просушить погреб в гараже после затопления вы теперь знаете. Сложного ничего нет и посмотрев фото и видео вы можете получить еще и массу полезной и нужной информации.




Как просушить погреб: 4 рабочих способа

Для большинства дачников и загородных жителей огромной проблемой является сырость в погребе. Причиной повышения влажности считается некачественно сделанная тепло- или гидроизоляция. Иной причиной может быть отсутствие вентиляционной системы.

Какой бы не была причина, мокрый подвал не подходит для хранения в нем продуктов. Поэтому влагу нужно убирать и избавляться от конденсата. О том, как просушить погреб, провести дезинфекцию и подготовить его к закладке урожая, мы расскажем сегодня.

Как просушить погреб

Для просушивания выбираем сухой солнечный день. Первым делом из помещения выносим все оставшиеся там продукты, ящики, также нужно убрать полки, разобрать стеллажи, поддоны. Далее нужно вымести весь мусор и песок. Если есть вода – ее нужно выкачать.

Все имеющиеся конструкции очищаются горячей водой с добавлением мыла и питьевой соды. Далее все детали обрабатывают раствором извести и медного купороса. Это поможет избавиться от грибка, плесени и вредных бактерий. После этого, все детали оставляют на несколько дней сушиться  на солнце.

Примечание: Места, где стояла мебель, тщательно вымывают от грязи и плесени. Для большего эффекта можно использовать смесь соли и серной кислоты, которую оставляют внутри на три часа.

После этого открываем двери, все вентиляционные трубы и люки для просушивания помещения.

Как быстро высушить погреб от сырости с вентиляцией

Существует определенный алгоритм сушки подземного хранилища, который зависит, в первую очередь, от наличия в нем вентиляции. Рассмотрим, как происходит этот процесс в помещениях с вентиляционными системами или отверстиями.

Нагреваем погреб

Если на улице теплая погода, а сырость нужно убрать уже сейчас и вентиляция не помогает, нужно нагреть воздух. Для этого берут старое металлическое ведро, делают отверстия в дне и стенках. Затем надёжно прикрепляют к тросу и засыпают в ведро угли. Угли разжигают и устанавливают постоянное горение. Ведро с тлеющими углями на тросе опускают в подвал и закрепляют так, чтобы оно висело над полом, а само помещение закрывают (рисунок 1).

Раз в 20-30 минут двери нужно открывать. Но нельзя лезть внутрь, так как температура там высокая и возможно скопление угарного газа. После того, как угли прогорели, достаем ведро и закрываем погреб. Дня три внутрь нельзя заглядывать, дым убьет плесень и продезинфицирует помещение. Таким способом можно избавиться от сырости в подвале под гаражом.

Рисунок 1. Просушка подвального помещения методом подогрева

Вместо ведра с углем можно использовать: буржуйку (просто опустить в подвал и протопить), тепловую пушку высокой мощности, горелку на пропане или кирогаз. Однако следует учитывать, что эти методы считаются достаточно опасными и их нельзя применять в одиночку.

Как просушить погреб от сырости без вентиляции

Если при строительстве подвала не была установлена вентиляционная система, необходимо обустроить какие-нибудь трубки. Их можно вывести в стену или потолок. Также можно приобрести вентилятор с приточным и вытяжным механизмом.

После затопления сначала нужно откачать воду. Затем все вынести, провести сушку при открытых дверях и люках и побелку известью. После этого можно использовать описанные ниже способы.

Погреб без вентиляции можно просушить с помощью гидрофильных материалов:

  • Гашеная известь – уничтожает грибок и убирает влажность. Раскладывают на полках и вдоль стен.
  • Сухие опилки - способствуют понижению влажности.
  • Хлорид кальция – свойственно впитывать влагу. Раскладываете, собираете через сутки, прокаливаете и можете использовать вновь.
  • Сухие картонные коробки используют для исключения конденсата на потолке.

Можно приобрести специальную технику – бытовой осушитель воздуха, который так же эффективно справиться с проблемой повышенной влажности.

Дезинфекция и борьба с грибками и плесенью

После просушки приступают к борьбе с основной проблемой подземных хранилищ – плесенью и грибком. Для этого существует несколько действенных методов, которые мы опишем ниже.

Парами извести

Известь - это быстрый и недорогой способ избавиться от грибка. Ее применяют для борьбы с колониями грибков и для профилактики.

Перед началом работ проводят предварительную обработку помещения дезактином. Препарат разводят в воде, затем наносят на все окрашенные поверхности.

Рисунок 2. Дезинфицирующая обработка известью

Существует два народных рецепта, по которым можно известью очищать подвал от грибка:

  • Известковая смесь с медным купоросом. Для этого берут два ведра воды 1 кг гашеной извести и 100г купороса. Наносят с помощью пульверизатора (рисунок 2).
  • Смесь с формалином. На ведро воды используют 200г формалина и 500г хлорной извести. Полученным раствором смазывают все поверхности внутри подвала. Помещение после этого следует просушить и проветрить.

Серной (дымовой) шашкой

Эффективным методом по удалению грибка считаются пары серных газов. Для использования серной шашки нужно перекрыть доступ воздуха в помещение, шашку уложить в жестяной таз и поджечь. Затем быстро выйти и плотно закрыть двери (рисунок 3).

Рисунок 3. Дезинфекция погреба парами серной шашки

Будьте осторожны, так как серный дым опасный для людей и животных. Спустя 12 часов помещение нужно тщательно проветрить и обработать гашеной известью.

Средство для удаления плесени

Бывают случаи появления белой пушистой плесени. Это один из видов грибка. Для борьбы с ним используют методы, описанные выше, а также можно использовать средство для удаления монтажной пены.

Нанося средство на место появления грибка, плесень моментально начинает скручиваться. В дальнейшем на обработанном месте не появляется.

Подсыпка на пол

Если в вашем подвале пол земляной, на него можно постелить плотную полиэтиленовую пленку (это предотвратит появление избыточной влаги).

Для этого сделайте деревянные решетки и положите их на пол. По пленке рассыпьте кусочки гашеной извести. Это поможет предотвратить появления грибков и таким образом уменьшить влагу.   

Как высушить погреб после затопления

Начинать просушку нужно сразу же после затопления, так как плесень образовывается быстро. Для начала нужно откачать воду доступным для вас способом. Далее вынести все элементы мебели. Крышку и вентиляционные люки следует открыть.

Когда большая часть воды будет удалена, в погребе можно установить вентиляторы и направить их на стены помещения. При возможности можно использовать осушитель воздуха.

Подсохшее помещение следует обработать от грибка с помощью медного купороса или использовать готовое средство против плесени. Стены следует побелить известью. Не забывайте использовать резиновые сапоги и перчатки во время просушки, чтобы вас не ударило током. 

Быстрый и простой способ сушки подвального помещения показан в видео.

Как просушить погреб в гараже от конденсата

Чтобы избавиться от повышенной влажности в гараже следует установить хорошую систему вентиляции:

  • Одну трубу установить на приток, вторую на отток;
  • Монтировать одну трубу (через потолок или стену) с вытяжным вентилятором.

Если же конденсат уже проник в гараж можно использовать несколько проверенных методов удаления влаги:

  1. По периметру стен и на стеллажах разложить гашеную известь. Это позволит избавиться от грибка и уменьшить влагу.
  2. По полу разложить сухие картонные коробки. Менять по мере накопления влаги.
  3. Сухие опилки рассыпать на пол и менять по мере намокания.

Также можно использовать осушители воздуха. Модель прибора для этого следует выбирать средней мощности. После того, как стены просохнут, их стоит побелить известью.

Каждую весну проводите профилактическое просушивание. После сильных летних и осенних дождей также следует просушивать помещение. Если проводить профилактические работы, грибок вам будет не страшен.

Как быстро высушить погреб от сырости: 3 эффективных метода

Сырость в погребе является свидетельством ошибок, допущенных при строительстве. Возможно, помещению не была обеспечена хорошая вентиляция или отвод влаги. Но даже хорошо спроектированный погреб иногда подвергается затоплению и необходимость просушки возникает практически у каждого владельца погреба.

Перед процессом сушки из погреба необходимо вынести все старые продукты и системы деревянных конструкций. В частности, в помещении не должно остаться:

  • поддонов для насыпных овощей;
  • деревянных стеллажей;
  • полок;
  • коробок.

Подготовка: Защита и дезинфекция конструкции

Самым простым способом дезинфекции погреба является побелка с помощью извести. Она проводится раствором медного купороса в пропорции 100 граммов на одно ведро.

Для защиты конструкций, находящихся в этом помещении, от плесени и гнилостного грибка эффективен будет десятипроцентный раствор медного или железного купороса. Этим же раствором перед просушкой надо хорошо промыть все стены, а также обработать земляные полы.

Погреб в теплую солнечную погоду рекомендуется регулярно проветривать. С наступление теплых дней стены, не оклеенные обоями, рекомендуется смазывать составом хозяйственного мыла. Берется 5 литров воды, растворяется 0.5 кг хозяйственного мыла, раствор доводится до кипения, а затем в холодном виде равномерно наносится на стену.

Чтобы сырость не погубила весь урожай, погребные стены необходимо просушить. В сезон дождей прохладной осенью надеяться на то, что погреб высохнет сам по себе – очень беспечно.

Народные способы просушки погреба

После дезинфекции и обработки всех поверхностей погреба можно смело открывать вентиляционные люки и трубы. Воздух в этом помещение со временем становится тяжелым, поэтому рассчитывать на естественное проветривание под действием тяги не приходится.

Самые популярные народные способы просушки погреба, которые можно опробовать самостоятельно:

  • Использование железной печки;
  • Просушка с использованием жаровни;
  • Применением свечей (для увеличения естественной тяги).

Использование железной печки

Просушка погреба/подвала железной печкой является довольно трудоемким методом, но эффективным. Если в хозяйстве есть подходящая печка, то просто протопите ее в помещении погреба.

Просушка погреба жаровней

Для просушки погреба можно использовать жаровню из обычного стального ведра

Наиболее предпочтительный вариант для быстрой сушки погреба – это использование жаровни. Процесс проводится через несколько дней после естественной сушки. Жаровню очень просто сделать самостоятельно. Можно использовать, к примеру, старое ведро. Ведро ставится в центре помещения и в нем постоянно поддерживает огонь до полной просушки погреба.

Чтобы разжечь жаровню используется мелкая древесная щепка. Когда пламя разгорится и окрепнет, в ведро можно подкладывать дровишки покрупнее. Жар быстро вытесняет из погреба сырой и застоявшийся воздух.

Этот процесс будет сопровождать едкий дым, который поможет избавиться от возможных очагов природной активности, например от насекомых или грибковой плесени.

Использование свечи

Просушка погреба свечкой

Увеличить воздушную тягу в погребе также поможет обычная свечка в одном единственном экземпляре. Правда, для такого способа просушки требуется наращивание установленной в подвале вентиляционной трубы практически до пола (см. рисунок справа). После этого под входное отверстие трубы ставится зажженная свеча. Ее можно поместить в обычную банку из-под консервов.

Чтобы создать первоначальный импульс прямо в трубе рекомендуется зажечь лист бумаги. Это быстро создаст необходимую тягу в трубе, которая в дальнейшем будет поддерживаться пламенем свечи. Полностью высушить погреб таким способом можно в течение трех дней. Свечи постоянно заменять.

Когда погреб окончательно просушен, в него можно заносить все убранные полки и стеллажи. Эти предметы обязательно надо проверить на наличие грязи и грибков. Если очаги замечены, избавиться от них поможет раствор медного купороса.

Узнайте, как устранить сырость в подвале вашего дома в статье из той же рубрики от защите от сырости, плесени и вредителей.

Используйте проникающую гидроизоляцию, чтобы не допустить подтапливания подвала вашего дома.

Высушить погреб в гараже, либо находящийся непосредственно под домом можно в два счета. Для этого используют тепло огня и разнообразные нехитрые приспособления. Чтобы овощи и закатки хранились в погребе всю зиму, его обязательно следует заблаговременно просушивать.

Статья была полезна?

3,00 (оценок: 2)

Советы спасателей. Как высушить погреб эффективно и безопасно | ОБЩЕСТВО

Чтобы выращенный с большим трудом урожай не сгнил и его не съели грызуны, нужно тщательно подготовить погреб.  Однако попытки его высушить могут обернуться трагедией, например, гибелью от дыма – и такое, к сожалению, не раз бывало. Как избежать несчастных случаев, рассказали в ГУ МЧС России по Алтайскому краю.

Самый простой способ высушить и продезинфицировать погреб – это «протопить» его. Чаще всего люди просто разводят там костер, но это небезопасно.

«Следует помнить, что даже небольшая концентрация угарного газа в воздухе является опасной для человека. Причем почувствовать ядовитое вещество и его мгновенное воздействие на организм практически невозможно. Силы покидают пострадавшего так быстро, что подняться наверх самостоятельно он не способен», – предупреждают спасатели.

Чтобы протопить погреб без трагических последствий, нужно следовать нескольким правилам:

– Не менее суток проветривать погреб;

– Перед спуском в погреб проверить, есть ли там кислород. Для этого надо зажечь свечу и опустить ее в погреб. Если пламя горит, значит кислорода достаточно. А если свеча затухает, необходимо проветрить еще сильнее;

– Работать безопаснее с напарником. Один должен оставаться наверху, а другой обмотаться веревкой и спуститься вниз. В случае, если человеку в яме станет плохо, будет, кому его вытащить;

– Безопасно сушить погреб механическим способом, обтерев стены внутри  ненужными тряпками, накидав сухой стружки или газет, а лучше всего избавляться от влаги при помощи вентилятора. Разводить огонь можно только в бетонированном погребе, причем спускаться туда самому ни в коем случае нельзя. Оптимально будет поджечь щепки в емкости и опустить ее вниз на проволоке. После затухания стоит закрыть крышку, а затем снова открыть для проветривания. Ни в коем случае нельзя спускаться в овощную яму для разведения костра. Это грозит кислородным голоданием, потерей сознания и гибелью.

При обнаружении в погребе человека без сознания нельзя  нужно самому спускаться вниз. Нужно как можно быстрее позвонить в скорую телефону 103 или в МЧС по телефону 101.

Сушка овощей

Составлено Алисой Хеннеман, M.S., R.D., C.N., Extension Educator
и Нэнси Мэлоун, помощник по продвижению (май 1994 г.)
По материалам книги "Так легко сохранить",
Совместное расширение, Университет Джорджии, 1993,
и Michigan Cooperative Extension Справочник по консервированию продуктов питания

115-94

Сушка - один из способов консервирования овощей.Сушеные овощи часто используются в супах и рагу.

КАК СУШКА КОНСЕРВОВ ОВОЩЕЙ

Сушка удаляет влагу из овощей, так что бактерии, дрожжи плесень не может расти и портить овощи. Это также замедляет действие ферментов, но не инактивирует их. Потому что сушка удаляет влаги овощ становится меньше и легче. Оптимальный температура для сушки овощей 140 ° F.Если более высокие температуры Используемые овощи могут «затвердеть», то есть вариться и затвердевать на снаружи, удерживая влагу внутри. Овощи со временем плесени, когда в изделии уравновешивается влажность. Таким образом, процесс сушки Никогда не следует торопиться с повышением температуры сушки.

Для овощей время сушки имеет решающее значение для получения нежности. Чем дольше время высыхания, тем менее ароматным и худшим продукт. Время высыхания может Быстро сушить мелкие, равномерно нарезанные кусочки.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ

«Обзор овощей» (таблица 1) содержит список овощей, которые подходят для сушка. Сушите овощи сразу после сбора урожая. Выберите продукт, который находится на пике зрелости и свободен от болезней. Для приготовления овощей помойте в прохладной воде для удаления загрязнений и остатков химикатов. Обрезать, очистить, разрезать, нарезать или нашинкуйте овощи в соответствии с инструкциями для каждого овоща (Таблица 2).

При необходимости удалите все волокнистые или древесные части и сердцевину, удаляя все гнилые и ушибленные участки.Держите куски одинакового размера, чтобы они сушить с той же скоростью. Можно использовать кухонный нож или кухонный комбайн. Подготовить только столько овощей, сколько можно сушить за один раз. Держа овощи, даже в холодильнике, после стирки и подготовки к сушке будет привести к потере качества и питательных веществ.


ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ

Бланширование - необходимый этап подготовки большинства овощей к сушке. Бланширование - это процесс нагрева овощей до достаточно высокой температуры. чтобы разрушить ферменты, присутствующие в ткани.Останавливает действие ферментов, которые вызывает потерю цвета и аромата при сушке и хранении. Он также устанавливает цвет и сокращает время высыхания и регидратации за счет смягчения стенки ткани, чтобы влага могла быстрее выходить или возвращаться обратно. В воде бланшируя, овощи опускают в кипяток. При паровом бланшировании, овощи подвешивают над кипящей водой и нагревают только пар. Бланширование воды обычно приводит к большей потере питательных веществ, но требует меньше времени, чем паровая бланшировка.(См. Таблицу 2 для бланширования раз.)

Не все овощи требуют бланширования. Лук, зеленый перец и грибы можно сушить без бланширования.

БЛАНЧИРОВКА ВОДЫ

Наполните большой чайник на две трети воды, накройте крышкой и доведите до вращения. кипятить. Поместите овощи в проволочную корзину или дуршлаг и погрузите в воде. Накройте крышкой и бланшируйте в соответствии с инструкциями для каждого овоща (см. Таблица 2). Начните отсчет времени после того, как вода снова закипит.Если потребуется дольше одной минуты, чтобы вода снова закипела, слишком много были добавлены овощи. Уменьшите количество в следующей партии.

ПАРОВАЯ БЛАНЧИРОВКА

Используйте глубокий чайник с плотно закрывающейся крышкой и проволочной корзиной, дуршлаг. или сито, расположенное так, чтобы пар свободно циркулировал вокруг овощей. Добавьте воды в чайник и доведите до кипения. Свободно разместите овощи глубиной не более двух дюймов в корзину Установите корзину овощей в чайнике.Убедитесь, что вода не контактирует с овощами. Накройте крышкой и готовьте на пару согласно инструкциям для каждого овощной (см. таблицу 2). Немедленно начинайте отсчет времени. Маленькие части овощей, возможно, потребуется время от времени перемешивать, чтобы подвергать поверхности пар.


ОХЛАЖДЕНИЕ И СУШКА
ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ОВОЩИ

После бланширования овощи ненадолго опустить в холодную воду или ледяную баню, ровно столько, чтобы остановить процесс приготовления.Не охлаждайте их до комнатной температуры. Когда они будут немного горячими на ощупь, они охладятся примерно до 120 ° F. Слейте овощи, вылив их прямо на сушильную камеру. поднос над раковиной. Вытрите лишнюю воду из-под поддона. и выложить овощи в один слой. Немедленно установите лоток в дегидраторе или духовке. Тепло, оставшееся в овощах от бланширования ускорит процесс высыхания. Смотреть овощи плотно в конце периода высыхания.Они гораздо быстрее сохнут при конец и мог опалить.

Лучше не сушить овощи с сильным запахом, такие как лук или чеснок. дома. Запах может оставаться на портьерах, одежде и мебели. Установите дегидратор в навес для машины, на крытой веранде или на крытой террасе. Хранить дегидратор вдали от дождя. (Примечание: в засушливых условиях еда сохнет быстрее. климат. Избегайте высыхания во влажную погоду.) Также избегайте высыхания сильной нюхать овощи с другими овощами, потому что их вкусы будут смешиваться.

Существует дополнительный этап сушки стручковой фасоли, производит продукт, более похожий на консервированную зеленую фасоль. После зеленого бобы были бланшированы, поместите их в один слой в морозильную камеру на 30-40 минут. Затем запустите процесс сушки.

СУШКА ОВОЩЕЙ В ДЕГИДРАТОРЕ

Электродегидратор обеспечит вам самые успешные результаты так как высокое содержание влаги в большинстве овощей делает сушку в духовке нецелесообразной.Вот несколько общих рекомендаций по использованию дегидратора. Для лучших результатов, следуйте инструкциям, прилагаемым к дегидратору.

1) Выложите овощи по лоткам в один слой. Разные типы овощей можно сушить одновременно. Овощи с сильным запахом следует сушить отдельно. Сушите овощи одинакового размера на одном лоток. Избегайте дублирования. Не добавляйте свежие овощи в частично подсушенные. овощи.

2) Разогрейте дегидратор до 140 ° F.

3) После помещения лотков в дегидратор температура будет падение. Следите за температурой дегидратора, чтобы убедиться, что она вернулась к 140 ° F для завершения высыхания. Температура играет ключевую роль в процессе сушки.

    При слишком высокой температуре овощи могут «затвердеть», что готовится и затвердевает снаружи, задерживая влагу внутри.
4) Время от времени проверяйте овощи, 1 1/2 - 2 часовые интервалы, в зависимости от овощей.

5) При В начале процесса сушки опасность ожога незначительна, но когда овощи почти высохнут, они легко пригорают. Даже легкое опаливание разрушает вкус и может снизить питательную ценность, поэтому будьте осторожны, чтобы не допустить температура поднимется выше 140 ° F, особенно во время последнего этап сушки.

6) Обязательно размещайте дегидратор в хорошо проветриваемом помещении, чтобы водяной пар унесет.

7) Время сушки зависит от типа овощей, размера штук и загрузите в лоток.Время при 140 ° F обычно колеблется от от шести до 16 часов. (Примерное время сушки см. В Таблице 2.)

8) Обязательно охладите овощи перед проверкой на сухость. См. Раздел Ниже описано, как определить сухость.

9) После сушки овощей и охлаждения дегидратора, подносы можно мыть горячей мыльной водой, ополаскивать и сушить.

СУШКА ОВОЩЕЙ В ПЕЧИ

Вот несколько общих рекомендаций по использованию духовки для сушки овощей.

1) Во-первых, проверьте шкалу духовки и убедитесь, что ее значение составляет всего 140 ° F. Используйте термометр для духовки, чтобы проверить температуру "теплого" настройка. Если ваша духовка не опустится так низко, овощи приготовятся. вместо сухого.

2) Противни должны быть достаточно узкими, чтобы открывать края духовки и должна быть на три или четыре дюйма короче духовки спереди назад. Решетки для охлаждения торта, размещенные поверх противней, подходят для некоторых овощей.Решетки духовки, на которых установлены противни, должны находиться на расстоянии 2 1/2 - 3 дюйма друг от друга. циркуляция воздуха с трехдюймовым пространством в верхней части духовки.

3) Загрузите на два-четыре противня не более четырех-шести фунтов подготовленных овощи распределены среди них. Кусочки овощей должны быть в одном слой. Одновременно можно сушить несколько видов овощей. Сильный пахнущие овощи следует сушить отдельно.

    Сушите овощи одинакового размера на одном лотке.Избегайте дублирования. Не добавляйте свежие овощи к частично высушенным овощам.
4) Поместите точный и легко читаемый термометр духовки на верхний противень. к спине.

5) Разогрейте духовку до 140 ° F, а затем добавьте загруженные лотки.

6) Низкая влажность способствует процессу высыхания. Овощи содержат много вода. Для сушки овощей вода должна перемещаться из овощей в окружающий воздух. Если окружающий воздух влажный, то высыхание замедлится. вниз.

    Увеличение воздушного потока ускоряет сушку за счет перемещения окружающих влажный воздух вдали от овощей. Чтобы ускорить высыхание, увеличьте воздушный поток. Для циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки открытой примерно четыре дюйма.

    Циркуляцию можно улучшить, разместив вентилятор вне духовки рядом с дверь. Во время сушки часто меняйте положение вентилятора, чтобы циркуляция воздуха.

    Поскольку дверца остается открытой, температура будет изменяться.Настроить шкала температуры для достижения необходимого значения 140 ° F.

7) Поддерживайте температуру 140 ° F. Для сохранения температуры требуется меньше тепла. температура 140 ° F по мере сушки, поэтому следите за температурой осторожно ближе к концу высыхания.

8) Часто проверяйте овощи и чаще переворачивайте противни. На В начале процесса сушки опасность ожога незначительна, но когда почти высохнет, продукт может легко загореться. Даже легкое опаливание разрушает вкус и может снизить питательную ценность, поэтому будьте осторожны, чтобы не допустить температура поднимется выше 140 ° F, особенно во время последнего этап сушки.

9) Из-за разницы в циркуляции воздуха время сушки в обычных Духовки могут быть в два-три раза длиннее, чем те, которые предназначены для дегидратора. сушки в таблице 2. См. следующий раздел, чтобы узнать, как определить сухость.


ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУХОСТИ ОВОЩЕЙ

Овощи достаточно сушеные, когда они твердые, ломкие или жесткие. и кожистый, в зависимости от овоща. Края будут острыми.Фасоль, кукуруза а горох твердый и расколется при ударе молотком. Листовые тонкие овощи должен быть хрупким. Большие куски или ломтики овощей должны быть кожистыми.


УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ СУШЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Сушеные овощи подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги. Сначала полностью остыть. Правильно упакуйте и сразу же храните сушеные овощи. Теплая пища собирает влагу из атмосферы, которой может быть достаточно влага для роста плесени.Упаковывайте овощи в чистые, сухие, защищенные от насекомых контейнеры максимально плотно, не сдавливая.

Стеклянные банки или влагостойкие контейнеры для замораживания емкости для хранения сушеных овощей. Допускаются сверхпрочные пластиковые пакеты, но не являются защитой от насекомых и грызунов. Пластиковые пакеты с пломбой 3/8 дюйма лучше всего не допускать попадания влаги.

Упакуйте овощи в количестве, которое будет использовано в рецепте за один раз или в течение нескольких дней. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, продукты открываются. воздуху и влаге.Это может отрицательно сказаться на качестве овощей.

Сушеные овощи следует хранить в прохладных, сухих, темных местах. рекомендуемые Срок хранения сушеных овощей составляет от четырех месяцев до одного года. За лучшее качество, сушеные овощи хранить при комнатной температуре только один до двух месяцев; они должны храниться в холодильнике от шести до двенадцати месяцев. (Источник: Keeping Food Fresh, 1989.) Потому что это влияет на качество овощей. при нагревании более низкая температура хранения помогает продлить срок хранения; чем выше температура, тем меньше срок хранения.

Овощи, упакованные как «сухие на кости», могут испортиться от влаги. реабсорбируется во время хранения. Часто проверяйте сушеные овощи во время хранилище, чтобы убедиться, что они еще сухие. Стеклянная тара отлично подходит для хранение, потому что любая влага, которая собирается внутри, легко видна. Овощи, подвергшиеся воздействию влаги, но не испорченные, следует использовать немедленно или повторно сушить и переупаковывать. От заплесневелых овощей следует отказаться.


Таблица 1 - Обзор овощей

Овощи Пригодность для сушки
Артишоки Ярмарка
Спаржа От плохого к удовлетворительному
Фасоль зеленая От среднего к хорошему
Свекла От среднего к хорошему
Брокколи Не рекомендуется (1)
Капуста Ярмарка (1)
Морковь Хорошо
Цветная капуста Плохо
Сельдерей Плохо
Кукуруза сладкая Хорошо
Баклажан От плохого к удовлетворительному
Чеснок Хорошо (2)
Хрен Хорошо (2)
Кале Плохо
Салат Не рекомендуется (3)
Грибы Хорошо
Окра От удовлетворительного к хорошему
Лук От хорошего к отличному (2)
Петрушка Хорошо
Горох зеленый От удовлетворительного к хорошему
Перец зеленый или красный Хорошо
Картофель Хорошо
Тыквы От удовлетворительного к хорошему
Редис Не рекомендуется (4)
Шпинат Плохо
Кабачки летние От плохого к удовлетворительному
Сквош зимний Не рекомендуется
Швейцарский мангольд Плохо
Помидоры От удовлетворительного к хорошему (5)
Зелень репы Плохо
(1) - Капуста легко впитывает влагу из воздуха.Только хорошо держится при хранении при очень низкой температуре.
(2) - Чрезвычайно сильный запах во время обработки; разместить сушилку на открытом воздухе или в подвале.
(3) - Высокая влажность; продукт будет нежелателен для использования.
(4) - Товар низкого качества.
(5) - Сушеные томаты легко впитывают влагу, что вызывает нежелательные изменяется цвет и вкус, сокращается срок хранения. Плотно упаковать. Черный цвет может развиться из-за окисления.

Таблица 2 - Сушка овощей в домашних условиях

Овощи Препарат Время бланширования (минут) Время высыхания
Дегидратор (часы)
Пар Вода
Артишоки, глобус Нарежьте сердца полосками 1/8 дюйма.Нагрейте в кипящем растворе 3/4 стакана воды. & 1 столовая ложка лимонного сока. 6-8 4-6
Спаржа Тщательно вымыть. Большие кончики разрезать пополам. 4-5 С 3-1 / 2 до 4-1 / 2 4-6
Фасоль зеленая Тщательно вымыть.Нарезать небольшими кусочками или вдоль. (Может замерзнуть нанесите один слой на 30-40 минут после бланширования для лучшей текстуры.) 2 к 2-1 / 2 2 8-14
Свекла Готовьте как обычно. Круто; кожура. Нарезать тонкими полосками толщиной 1/8 дюйма. 10–12
Капуста Удалить наружные листья; четверть и ядро.Нарезать полосками толщиной 1/8 дюйма. От 2-1 / 2 до 3 * 1-1 / 2 - 2 10–12
Морковь Используйте только хрустящую нежную морковь. Тщательно промойте. Обрезать корни и топы; желательно очистить от кожуры, нарезать ломтиками или полосками толщиной 1/8 дюйма. 3 до 3-1 / 2 3-1 / 2 10–12
Цветная капуста Приготовить как к сервировке. 4-5 3-4 12-15
Сельдерей Обрезать стебли. Тщательно вымойте стебли и листья. Нарежьте стебли. 2 2 10–16
Кукуруза сладкая Отборная нежная зрелая сладкая кукуруза. Шелуха и обрезка. Нарезать ядра из початка после бланшировки. 5-6 4-5 6-10
Баклажан Используйте инструкции по летнему сквошу. 3-1 / 2 3 12–14
Чеснок Очистить и мелко нарезать луковицы чеснока. Никакой другой предварительной обработки не требуется. Запах резкий. 6-8
Зелень (мангольд, капуста, репа, шпинат) Используйте только молодые нежные листья. Тщательно вымойте и подстригите. 2 к 2-1 / 2 1-1 / 2 8-10
Хрен Мыть; удалить мелкие корешки и заглушки.Очистите или соскоблите корни. Натереть. 4-10
Грибы (Предупреждение:
см. Сноску **)
Тщательно потрите. Откажитесь от жестких древесных стеблей. Срезать нежные стебли на короткие разделы. Не чистите мелкие грибы. Крупные грибы очистить, ломтик. 8-10
Окра Вымойте, обрежьте, нарежьте крест-накрест дисками от 1/8 до 1/4 дюйма. 8-10
Лук Вымойте, удалите внешние «бумажные скорлупы». Удалите верхушки и кончики корней, нарежьте Толщина от 1/8 до 1/4 дюйма. 3-9
Петрушка Тщательно вымыть. Отдельные кластеры. Выбросьте длинные или жесткие стебли. 1-2
Горох зеленый Shell. 3 2 8-10
Перец зеленый или красный Промывка, шток, стержень. Убрать "перегородки". Нарезать кусочками 3/8 дюйма. 8–12
Картофель Вымойте, очистите.Нарезать тонкими полосками толщиной 1/4 дюйма или нарезать кусочками Толщина 1/8 дюйма. 6-8 5-6 8–12
Тыква Разрезать или разломить на части. Удалите семена и полость мякоти. Нарезать Полоски размером 1 дюйм. Очистить кожуру. Нарезать полоски коромыслами на кусочки толщиной около 1/8 дюйма. 2-1 / 2 до 3 1 10–16
Кабачки летние Вымыть, обрезать, нарезать ломтиками 1/4 дюйма. 2-1 / 2 до 3 1-1 / 2 10–12
Помидоры для тушения Стебель или обмакнуть в кипящую воду, чтобы ослабить кожицу. Охладите в холодной воде. Пилинг. Нарежьте кусочки шириной около 3/4 дюйма или дольками. Нарежьте небольшую грушу или сливу. помидоры пополам. 3 1 10–18

* Готовьте на пару до полного увядания.
** ВНИМАНИЕ: токсины ядовитых сортов грибов не уничтожаются сушкой или варкой. Только специалист может различить ядовитые и съедобные сорта.


.

Сушка фруктов и овощей | Ohioline

Сушка - самый старый метод консервирования продуктов. На протяжении всей истории солнце, ветер и дымный огонь использовались для удаления воды из фруктов, мяса, зерна и трав. По определению, обезвоживание пищи - это процесс удаления воды из пищи путем циркуляции через нее горячего воздуха, что препятствует росту ферментов и бактерий.

Пищевая ценность сушеных продуктов

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко приготовить, их легко хранить и использовать.Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а пространство для хранения минимально по сравнению с тем, которое требуется для консервирования банок и контейнеров для замораживания.

Сушка практически не влияет на пищевую ценность пищи. Витамин А сохраняется при сушке; однако, поскольку витамин А чувствителен к свету, продукты, содержащие его, следует хранить в темных местах. Желтые и темно-зеленые овощи, такие как перец, морковь, кабачки и сладкий картофель, имеют высокое содержание витамина А.Витамин С разрушается под воздействием тепла, хотя предварительная обработка продуктов лимонным, апельсиновым или ананасовым соком увеличивает содержание витамина С.

Сушеные фрукты и овощи с высоким содержанием клетчатки и углеводов и низким содержанием жиров, что делает их выбором для здорового питания. В сушеных фруктах больше углеводов, чем в свежих фруктах; поэтому порции обычно меньше. Согласно MyPlate и Министерству сельского хозяйства США Диетические рекомендации для американцев , ½ чашки сухофруктов эквивалентно 1 чашке свежих фруктов.Диабетикам следует особенно учитывать меньшие размеры порций при планировании еды и перекусов, чтобы избежать повышенного уровня глюкозы в крови.

Необходимое оборудование для сушки

Чтобы быть уверенным в окончательном качестве и стабильной сушке продуктов, рекомендуется использовать дегидратор, особенно при непредсказуемой погоде в Огайо. Острые ножи и кухонный комбайн или блендер также облегчат сушку.

Многие инструкции требуют бланширования, варки на пару или предварительной обработки продуктов.Оборудование для этих процессов включает в себя глубокий чайник с крышкой и проволочной корзиной, дуршлаг или открытый тканевый мешок с сеткой для хранения продуктов. Неметаллическая миска лучше всего подходит для предварительной обработки фруктов и овощей, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Подготовка пищи к сушке

Выберите спелые фрукты для сушки. Для достижения наилучших результатов используйте свежие продукты без пятен и плесени.

Равномерное нарезание пищи позволяет сухому воздуху циркулировать и сначала сушить поверхность пищи. Нарежьте продукты на ломтики от до ½ дюйма.Чем выше содержание воды, тем крупнее должны получиться ломтики. Небольшие ломтики продуктов с высоким содержанием влаги, таких как арбуз, исчезнут, когда вся влага испарится.

Очистите фрукты и овощи, включая бананы, дыни, тыкву и другие фрукты и овощи. Некоторые продукты, такие как яблоки или помидоры, можно сушить без кожуры, но помните, что для сушки неочищенных фруктов требуется больше времени. Целые фрукты и овощи можно сушить, но для получения успешного продукта потребуется время и внимание.Перед сушкой опустите их в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы кожа потрескалась. Этот процесс называется «проверкой» продукта и ускоряет процесс сушки.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка - это рекомендуемые методы, используемые для производства качественных продуктов. Предварительная обработка не только предотвращает потемнение и улучшает качество; они также вызывают уничтожение патогенов, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения, таких как Escherichia coli O157: H7, Salmonella видов и Listeria monocytogenes .Предварительная обработка включает окунание, бланширование, варку или засахаривание.

Погружение предотвращает окисление или изменение цвета фруктов и овощей. Погружение фруктов в аскорбиновую кислоту (витамин С) - один из самых безопасных способов предотвратить потемнение фруктов, но его эффект может длиться не так долго, как сульфирование. Аскорбиновую кислоту можно приобрести в аптеках или продуктовых магазинах в виде порошка или таблеток. Одна чайная ложка равна 3000 миллиграммов в таблетированной форме. Смешайте 1 чайную ложку с 2 стаканами воды. Дайте фруктам впитаться в течение 3–5 минут, затем хорошо процедите и выложите на поддоны для сушки.После двух «погружений» с продуктом добавьте еще кислоты, чтобы сохранить эффективность.

Можно также использовать коммерческие стабилизаторы свежих фруктов или их смеси, но они могут быть не такими эффективными, и большинство из них более дорогие. Разведите 1½ столовых ложки стабилизатора в 1 литре воды. Снова замочите на 3-5 минут, затем слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Обновите раствор после двух раз замачивания продукта.

Можно также использовать фруктовые соки . Обмакивайте фрукты в ананасовый или апельсиновый сок или другие фрукты с высоким содержанием витамина С.Помните, что каждый фрукт придаст свой аромат, так как фрукты замачиваются на 3–5 минут. Хорошо слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Используйте дважды перед добавлением, и сок все еще безопасен для использования в других напитках или рецептах.

Сульфит натрия - еще один коммерческий продукт для предварительной обработки пищевых продуктов. Метабисульфит натрия можно приобрести во многих винных магазинах или в некоторых аптеках. Размешайте 1 столовую ложку метабисульфита натрия в 1 литре холодной воды. Дайте фруктам впитаться 10–15 минут, затем слейте воду и выложите на поддоны для сушки.Этот раствор подходит только для одного погружения; переделать для более чем одного использования.

Бланширование паром можно использовать, но вкус и текстура фруктов могут измениться. Этот процесс такой же, как и с овощами. Доведите воду до кипения. Поместите продукты в корзину глубиной не более 2 дюймов над кипящей водой. Плотно накрыть крышкой и бланшировать согласно таблице 1.

Приготовление для овощей

Вообще говоря, овощи отлично сушить, потому что они содержат меньше кислоты, чем фрукты, и их можно сушить, пока они не станут ломкими.При правильной сушке овощи содержат только 10 процентов влаги, и никакие известные микроорганизмы не могут расти на таком уровне. Вымойте, очистите и подрежьте продукты; затем нарежьте на кусочки для сушки (это могут быть ломтики, палочки, кубики или измельченные), стараясь удалить все жесткие или «древесные» части предмета. Даже кусочки - это один из секретов успешной сушки, поскольку все они будут сохнуть с одинаковой скоростью. Готовьте только то, что можно сушить за один раз.

Бланширование рекомендуется для овощей, так как оно останавливает действие ферментов, контролирующих цвет и вкус во время хранения.Это также помогает сократить время сушки и время приготовления на другом конце, поскольку тканевые стенки продукта расслаблены, и влага может легче выходить и возвращаться обратно. Бланширование в кипящей воде или бланширование паром эффективны, но бланширование паром требует больше времени.

Бланшируйте овощи в воде, погрузив их в проволочную корзину в кастрюлю с кипящей водой на определенное время (см. Таблицу 1).

Бланшируйте овощи паром, как указано выше, но не погружайте в воду; вода не должна контактировать с продуктом.Накройте крышкой и готовьте на пару в соответствии с таблицей 1. Бланшируйте паром только небольшие количества за один раз.

После бланширования быстро охладить на бане с ледяной водой; затем слейте воду и выложите одним слоем на поддон для сушки. Ничего страшного, если овощи еще теплые; это ускорит процесс высыхания. Как и в случае с фруктами, обратите внимание на окончание времени сушки, чтобы продукт не пригорел.

Тест на сухость

Сушеные фрукты, как правило, становятся готовыми, когда они достигают около 20 процентов влажности.Поскольку фрукты будут более податливыми, когда они теплые, охладите несколько кусочков и проверьте, сложив фрукт на себе; он не должен слипаться. Ягоды должны греметь при хранении в емкости. По окончании сушки охладите фрукты перед хранением, но не оставляйте их, чтобы из воздуха собиралась дополнительная влага. После этого продукт готов к кондиционированию.

Сушеные овощи должны быть хрустящими при сушке и «трескаться» при разделении на две части. На этой стадии увлажнения кондиционирование не требуется.

Пастеризация

Если пища сушилась на открытом воздухе, что не рекомендуется в климате Огайо, на ней могли быть яйца насекомых, которые коснулись пищи во время сушки. Чтобы пастеризовать и уничтожить яйца после сушки, поместите продукты в пакет для замораживания и заморозьте в течение 48 часов, или нагрейте высушенные продукты при 150 ° F в течение 30 минут или 175 ° F в течение 15 минут. Будьте осторожны, чтобы не поджечь пищу.

Кондиционирование

После сушки или пастеризации кондиционирование сушеных пищевых продуктов является последним этапом перед окончательным хранением.

Для фруктов поместите охлажденный продукт в плотно закрытую стеклянную банку, встряхивая ежедневно в течение 7–10 дней. Если образовался конденсат, вернитесь к дегидратору для дополнительной сушки. Упаковывайте сушеные продукты для длительного хранения после кондиционирования в течение 10 дней. Не забывайте хранить продукты с высоким содержанием витаминов А или С вдали от прямых солнечных лучей.

Изготовление кожуры для фруктов

Кожа из свежих фруктов

Выберите спелые или слегка перезрелые фрукты.Свежие фрукты или ягоды мойте в прохладной воде. Удалите кожуру, семена и стебель. Нарежьте фрукты на кусочки. Используйте 2 чашки фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи фруктов. Пюре из фруктов до однородности. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлого фрукта.

Если вы хотите подсластить кожу, добавьте кукурузный сироп, мед или сахар. Кукурузный сироп или мед лучше всего подходят для длительного хранения, потому что они не кристаллизуются. Сахар подходит для немедленного использования или кратковременного хранения.Используйте от до ½ стакана сахара, кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Подсластители на основе сахарина также можно использовать для уменьшения терпкости без добавления калорий. Подсластители с аспартамом могут потерять сладость при сушке.

Кожи консервированных или замороженных фруктов

Консервированные или замороженные фрукты в домашних условиях или в магазине также могут использоваться для производства кожи. Слейте воду из фруктов и сохраните жидкость. Используйте 1 пинту фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи. Пюре из фруктов до однородности; если слишком густой, добавьте жидкость.Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Яблочное пюре можно сушить отдельно или добавлять в любое фруктовое пюре в качестве разбавителя. Уменьшает терпкость, делает кожу более гладкой и податливой.

Подготовка лотков

Для сушки в духовке хорошо подойдет форма для печенья размером 13 на 15 дюймов с краями. Оберните сковороду полиэтиленовой пленкой, стараясь разгладить складки.Не используйте вощеную бумагу или алюминиевую фольгу.

Для сушки в дегидраторе купите специально разработанные пластиковые листы или оберните пластиковые лотки полиэтиленовой пленкой. Предметы, размещенные на подносах, не должны соприкасаться; оставьте пространство между предметами для прохождения воздуха. Не забывайте более внимательно следить за едой по окончании времени сушки, так как уменьшение влажности приводит к тому, что еда высыхает быстрее и может обгореть.

Заливка кожи

Кожу фруктов можно разливать на один большой лист (13 на 15 дюймов) или на несколько кусков меньшего размера.Равномерно распределите пюре толщиной около дюйма на поддоне для сушки. Не наливайте пюре слишком близко к краю противня. Кожица крупных фруктов сохнет дольше. Приблизительное время сушки составляет от 6 до 8 часов в дегидраторе или до 18 часов в духовке.

Сушка кожи

Сухая кожица плодов при 140 ° F. Кожа сохнет от внешнего края к центру. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; отступ не должен быть очевиден. Пока тепло, очистите кожу от пластика и закатайте.Затем дайте коже остыть и заверните рулон в полиэтилен.

Скорее всего, фруктовой кожицы не хватит на хранение. Если это произойдет, он будет храниться до 1 месяца при комнатной температуре. Для хранения до 1 года поместите рулоны плотно завернутыми в морозильную камеру.

Список литературы

Э. Андресс и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.

Кендалл П. и Дж.Софос. Сушка фруктов, продукты питания и питание, № 9.309. Форт Коллинз, Колорадо: Расширение государственного университета Колорадо. По состоянию на 5 августа 2014 г. extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/drying-fruits-9-309/

USDA. «Фрукты: питательные вещества и польза для здоровья». По состоянию на 5 августа 2014 г. choosemyplate.gov/food-groups/fruits-why.html.

Таблица 1. Сушильный стол
Продукты питания Подготовка к сушке Тест на сухость
Фрукты
Яблоки Разделите, удалите сердцевину и нарежьте ⅛-дюймовыми ломтиками или кольцами.Предварительно обработайте окунанием в течение 2 минут. Податливый, упругий, кремово-белый. При срезании нет влажных участков.
Бананы Очистите, нарежьте ломтиками дюйма. Обмакнуть в ½ стакана ананасового сока, смешанного с ¼ стакана меда. Липкий, жевательный, карамельного цвета.
Ягоды Оставить целиком, кроме клубники, разрезать пополам. Отсутствие видимой влаги при раздавливании.
Вишни (любые) Удалите стебли и косточки.Если сочное, слейте 1 час. Кожаный, но липкий.
Виноград Оставить целиком, удалить стебли. Окунуть в кипящую воду, чтобы потрескалась кожица. Податливый, темно-коричневый.
Персики и абрикосы При желании очистить, удалить косточки, нарезать ломтиками. Предварительно обработайте раствор для окунания. Податливая и кожистая.
Груши Очистите и удалите сердцевину и древесную ткань.Нарезать-дюймовыми ломтиками или кольцами, или на четверти или восьмые. Предварительно обработайте раствор для окунания. Кожаное, упругое ощущение.
Ананас Очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма. Податливая, пористая на ощупь.
Сливы То же, что и чернослив. Используйте разновидности фреона. Предварительная обработка. Податливая и кожистая.
Чернослив Разрезать пополам и удалить косточки или оставить целиком. Половинки : без предварительной обработки. Целый : Чтобы смягчить кожуру и растрескивать ее, а также улучшить высыхание фруктов, подержите их в паре или кипящей воде в течение 2 минут. Податливая и кожистая.
Овощи
Фасоль зеленая и лимская Оболочка. Готовьте на пару 15–20 минут или до мягкости, но твердости. При попадании разбивается.
Фасоль ореховая Обрежьте и нарежьте продольно (или нарежьте кусочками по 1 дюйм).Готовьте на пару около 3–5 минут или до мягкости, но твердости. Разложите по лоткам примерно на ½ дюйма глубиной. Хрупкий, от темно-зеленого до коричневатого.
Свекла Обрежьте все верхушки и корни, кроме 1 дюйма. Готовьте на пару около 30–60 минут, в зависимости от размера, или до полной готовности. Остудить и очистить. Нарежьте кубиками дюйма или нарежьте ломтиками толщиной дюйма. Разложите на лотках не более дюйма. Хрупкий, темно-красный.
Брокколи Обрежьте, нарежьте продольно полосами по ½ дюйма.Готовьте 10 минут или до мягкости, но твердого состояния Хрупкий, очень темно-зеленый.
Капуста Обрежьте, нарежьте полосками толщиной дюйма. Готовьте на пару 5–10 минут или до мягкости, но твердости. Равномерно распределите на глубину не более 1 дюйма. Предварительно обработайте лимонным соком. Четкий, от бледно-желтого до зеленого.
Морковь Соскоблите или очистите. Нарежьте крест-накрест толщиной дюйма или нарежьте кубиками дюйма.Готовьте мелкие кусочки 3 минуты (или измельчите перед приготовлением на пару). Выложить тонким слоем по лоткам. Очень ломкий, темно-оранжевый.
Сельдерей Удалите листья, нарежьте стебли на кусочки по 0,5 дюйма. Бланшируйте в воде 1-2 минуты или до готовности. Во время сушки время от времени помешивайте. Очень хрупкий.
Кукуруза Шелуха и обрезки. Бланшируйте целые уши 9 минут. Для средних или сырых ядер бланшируйте 3–5 минут.После бланширования срежьте кукурузу из початка. При попадании разбивается.
Баклажаны Очистите и нарежьте ломтиками толщиной от до дюйма. Обмакнуть в раствор лимонного сока на 5 минут или приготовить на пару 5 минут (или до готовности). От кожистого до хрупкого.
Зелень Обрежьте жесткие стебли. Готовьте 5 минут или до готовности. Разложите листья этой циновки, например, шпината, примерно на дюйма глубиной. Хрустящий, очень темно-зеленый.
Грибы Почистите большие грибы. Сушить целиком или ломтиками, в зависимости от размера. Предварительная обработка не требуется. Если стебли нежные, нарежьте их для сушки; если тяжело, выбросить. Разложите по лоткам. От кожистого до хрупкого.
Лук Очистите, нарежьте кольцами ⅛ дюйма. Бланшируйте 1 минуту. Если высушено для приправы, не готовить на пару. Очень чётко.
Горох зеленый Пропаривайте очищенный горох 3 минуты или до готовности.Во время высыхания перемешивать. Разрушается при ударе молотком.
Перец (все виды) и красный перец Нарезать полосками или кольцами ½ дюйма. Удалите семена. Готовьте 10 минут. Выкладываем кольца в 2 слоя в глубину; разложите полоски глубиной не более ½ дюйма. Податливый.
Тыква и кабачки зимой Разделите на четвертинки, удалите семена и косточки, нарежьте полосками шириной 2,5 см и очистите. Нарежьте полоски крест-накрест толщиной ¼ дюйма.Выпекать при температуре 300 ° F до мягкости. Поместите в дегидратор. Кожаный.
Соя зеленая съедобная Бланшируйте стручки на пару 10–15 минут или пока фасоль не станет мягкой, но твердой. Оболочка. Разрушается при ударе.
Кабачки, лето и кабачки Обрежьте, нарежьте ¼ дюйма толщиной, не снимая кожуры, и готовьте на пару 6 минут или до мягкости. Предварительная обработка необязательна. От кожистого до ломкого, желтого цвета.
Помидоры (только мясные сорта) Опустить в кипящую воду на 1 минуту. Очистите, удалите конец стебля и нарежьте ломтиками толщиной дюйма. Кожистый, тускло-красный.

.

Техника сушки на солнце | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Сушка на солнце лучше всего работает в таких областях, как юго-западные штаты и центральные равнины США и Канады, где сухая ясная погода является нормальным явлением в разгар сбора урожая. Обезвоживание в помещении - правило для облачных или сильно загрязненных мест. В таких регионах, как юго-восток, где сильное солнце компенсируется влажным воздухом, испарение можно ускорить, используя солнечную сушилку - вентилируемый стеклянный ящик, такой как холодный корпус, который обеспечивает более высокие температуры и, следовательно, более низкую относительную влажность.

Техника сушки на солнце

Удивительное разнообразие продуктов можно сушить на солнце, особенно продукты, которые следует выбирать по высшему качеству, собирать и хорошо мыть. Сочные фрукты обычно делятся пополам или на четвертинки, а овощи - с низким содержанием кислоты и более быстро портящиеся - нарезаются на мелкие кусочки для более быстрого обезвоживания.

Многие люди затем сушат свои продукты без лишних слов и добиваются хороших результатов. Однако некоторые эксперты по консервации продуктов питания считают, что овощи необходимо сначала бланшировать обжигающим паром, чтобы остановить действие ферментов, вызывающих ухудшение условий хранения.Другая предварительная обработка - воздействие паров горящей серы - часто рекомендуется для фруктов, таких как яблоки, абрикосы, персики и груши, чтобы сохранить цвет и витамины А и С (которые в противном случае разрушаются, хотя большинство питательных веществ хорошо сохраняются).

Обработанные или необработанные продукты выкладывают без скопления на подносах с бумажной подкладкой или, предпочтительно, на деревянных рамах, покрытых тканью, защищенных марлей, если насекомые представляют проблему, и оставляют на солнце для просушки с помощью периодического переворачивания.Подносы следует убрать под навес и беречь от сырости на ночь. Если наступит влажная погода, партию можно спасти от порчи с помощью сушки в духовке.


Другая распространенная практика - нанизывать кусочки пищи на прочную нить, которые затем развешиваются на солнце или в помещении. Сушка на открытом воздухе рекомендуется для трав, а в местах с низкой влажностью большинство пищевых продуктов можно обезвоживать в тени, сохраняя при этом цвет и аромат.

Некоторые эксперты утверждают, что высушенные на солнце продукты следует пастеризовать, нагревая их в духовке до 175 градусов по Фаренгейту (10 минут для овощей, нарезанных на мелкие кусочки, 15 минут для фруктов).Другие, однако, просто проверяют каждую партию на однородную сушку и упаковывают съедобные продукты в герметичные контейнеры. Целесообразно время от времени проверять любые такие хранящиеся продукты на предмет порчи.

Сушеные продукты можно перекусить сырыми, залить кипятком и замачивать или варить на медленном огне до готовности. Обязательно используйте жидкость!

Сухой чистый воздух необходим для обезвоживания рыбы или мяса на открытом воздухе. Тонкие полоски говядины или оленины можно замочить в рассоле на день или два, повесить на деревянную раму в солнечном и воздушном месте и высушить до ломкости.Рыбу разделяют, очищают и покрывают соленой солью, затем складывают на решетки и сушат в тени в течение нескольких дней. Принесите кусочки на ночь и придавите их, чтобы выдавить рассол. Наконец, сушеную рыбу очищают от соли и выкладывают или развешивают на открытом воздухе, пока мясо не станет очень твердым.

Для получения более подробной информации, включая инструкции по предварительной обработке, см. Putting Food By Рут Хертцберг, Беатрис Воган и Джанет Грин (Стивен Грин Пресс, Вирджиния, 4,95 доллара США) и Complete Book of Home Storage of Vegetables and Fruits by Evelyn V .Loveday (Garden Way Publishing, VT, 3 доллара США).

Сушка овощей или фруктов

  • Фасоль (стручок): нитка, зеленая, карабин, воск
  • Зерновые и хлебные злаки: ячмень, кукуруза, овес, рожь, гречка, пшеница, рис

Подготовка к сушке и метод сушки

(1) Вымойте и просушите, срежьте или оборвите концы и натяните струны, разрежьте или разорвите на кусочки толщиной в один дюйм, распределите по рамкам (или натяните на толстую нить), высушите, пока они не станут хрупкими.Скорлупу, сорт, при желании, распределить по рамкам, ежедневно перемешивать до твердости и ломкости.

(2) Нанести на рамы, ежедневно перемешивать до полного высыхания. Дайте кукурузе постоять на стеблях до полного созревания, соберите и очистите от шелухи, оставьте на початках, пока зерна не затвердеют, снимите с початков.

(3) Если у растений толстые сочные стебли, такие как сельдерей или ревень, нарежьте их тонкими ломтиками, разложите по рамке (или нити) и высушите до ломких стружек. Повесьте листовые травы в тенистом, проветриваемом месте, крошите, когда высохнет, удалите крупные стебли и храните листья в герметичных контейнерах.

(4) Очистите и нарежьте тонкими кольцами (толщиной не более 1/8 дюйма), распределите по рамке (или нити), высушите до светлого цвета и ломкости.

(5) Маленькие перцы (табаско, красный) можно сушить целиком, пока они не станут темными и сморщенными. Остальные нарежьте кольцами, разложите по рамке (или веревке), высушите до хрустящей корочки и ломкости.

(6) Вымойте, удалите стебель, разрежьте, очистите семена и сердцевину, срежьте кожуру. Нарезать кубиками или дольками, выложить на раму (или нить) и высушить до твердого состояния.


(7) Вымойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками (без сердцевины), распределите по рамке (или нанизке), просушите до кожистого состояния.Вымыть, разделить пополам, удалить косточки, высушить кожицей вниз на рамах до кожистого состояния. Не включайте. Вымыть, разложить по рамкам до затвердевания.

(8) Вымойте и рассыпьте косточки или разделите пополам, если они большие и сочные. Высушите на рамах, пока они не станут кожистыми и липкими. Вытянуть из гроздей (виноград), вымыть, высушить на рамах до кожистого и слегка липкого состояния.

(9) Вымойте, разделите пополам (или пополам, если фрукты большие), удалите косточки (персики), высушите кожуру на рамах вниз, пока они не станут жесткими и кожистыми. Не включайте.

(10) Чернослив лучше всего сушить.Вымойте и высушите рамы, пока они не станут кожистыми и пластичными.

.

советов и приемов для сушки всех видов продуктов

Я провожу много времени с детьми в походах и походах. Если бы не мой дегидратор, это было бы невозможно. Я просто не смогу унести всю еду.

Обезвоживание означает, что я могу самостоятельно готовить пищу с добавлением воды, легкую, но при этом вкусную и питательную.

Мой дегидратор также означает, что я экономлю много денег. Я могу покупать такие продукты, как помидоры и перец, в сезон, обезвоживать их и есть круглый год.

Многие люди получают дегидратор, но никогда им не пользуются. Или, может быть, они иногда сушат кожуру фруктов и овощей.

В этом руководстве я хочу остановиться на некоторых принципах и тактике обезвоживания пищевых продуктов на экспертном уровне. Надеюсь, они дадут вам информацию, необходимую для того, чтобы начать использовать ваш дегидратор в полную силу.


Рекомендуемая литература:


Некоторые примечания перед тем, как мы начнем:

  • Тип дегидратора: Это руководство написано для людей, использующих электродегидратор.Вы также можете использовать сушку на солнце, солнечные осушители или даже духовку. Большинство принципов остаются неизменными.
  • Время сушки: Большинство руководств по обезвоживанию предоставят вам таблицу времени сушки. Я не собираюсь этого делать, потому что это может сильно отличаться. В зависимости от силы вашего дегидратора, от того, насколько хорошо осушитель циркулирует воздух и сочности пищи, это может занять несколько часов больше или меньше. Обратитесь к руководству по эксплуатации дегидратора, если вам действительно нужна таблица времени сушки.
  • Эксперимент! Большая часть того, что я узнал об обезвоживании, пришла из экспериментов. Не бойтесь пробовать собственные рецепты.

Фрукты

Фрукты очень легко обезвоживаются и дают наилучшие результаты. Вы можете перекусить ими сразу после сушки или использовать их для приготовления тортов, пирогов или энергетических шариков (что чертовски дешевле, чем покупать энергетические батончики в магазине).

1. Подготовка фруктов к обезвоживанию

Если вы планируете съесть сушеные фрукты вскоре после сушки, для их приготовления не нужно много делать.Просто очистите фрукты, удалите все крупные семена, нарежьте кусочками толщиной не более ¼ дюйма и положите ломтики в дегидратор.

Вы даже можете обезвоживать некоторые фрукты целиком, например клубнику, чернику и помидоры черри (да, помидоры - это фрукты!). Я по-прежнему предпочитаю нарезать большинство фруктов, поскольку это ускоряет сушку и дает более однородные результаты.

Убийство яиц и личинок

Раньше у меня во дворе росла слива. Поскольку мы не опрыскивали его пестицидами, внутри слив всегда находились личинки насекомых.

Даже если плод выглядит чистым, на нем, вероятно, все еще есть яйца.

Как правило, не следует обезвоживать фрукты с личинками, яйцами или сломанной кожицей (поврежденная кожица означает, что внутри могут быть насекомые). Но я не хотел, чтобы все эти сливы пропали даром.

Если вы можете преодолеть фактор фетиш, нет ничего плохого в том, чтобы съесть немного личинок - это просто дополнительный белок. Проблема в том, что обезвоживание не убивает яйца.

Они вылупятся и займут вашу кладовую (я говорю по опыту!).Обработка фруктов одним из нижеперечисленных методов предотвратит раздражающее заражение.

У вас есть три варианта, если вы хотите высушить фрукты, которые могут быть заражены:

  1. Бланшировать фрукты перед обезвоживанием: Однако это изменит текстуру и вкус фруктов, а также вызовет вымывание некоторых питательных веществ вода.
  2. Пастеризация после обезвоживания: Когда вы закончите сушить сомнительный фрукт, вы можете пастеризовать его, поместив в духовку при температуре 175 ° F на 15 минут или 160 ° F на 30 минут.
  3. Заморозка после обезвоживания: Вы также можете заморозить сушеные фрукты не менее чем на 48 часов.
Подготовка фруктов для длительного хранения

Вы получаете сушеные фрукты, которые будут храниться дольше, вкуснее и сохранять свой цвет.

Если вы планируете хранить сухофрукты в течение длительного времени, лучше всего их предварительно обработать. Предварительная обработка остановит ферментативные реакции, вызывающие порчу пищи и разложение питательных веществ.

Для коммерческих сушеных фруктов используется обработка серой.Поскольку у большинства из нас нет доступа к сере (и она в любом случае вредна для здоровья), используйте вместо нее один из этих естественных методов предварительной обработки.

  1. Аскорбиновая кислота: Также известная как витамин С, вы можете купить упаковки порошка аскорбиновой кислоты на Amazon. Смешайте 1 столовую ложку аскорбиновой кислоты (3000 мг) с 1 стаканом воды. Нарежьте фрукты дольками для обезвоживания, затем поместите их в смесь аскорбиновой кислоты на 5 минут. Слить, а затем обезвожить.
  2. Фруктовый сок: Некоторые фруктовые соки, такие как лимонный, апельсиновый и клюквенный, содержат много витамина С.Таким образом, вы можете использовать их так же, как лечение аскорбиновой кислотой. Приятно то, что обработка соком может придать сухофруктам приятный аромат, и после этого вы сможете пить сок.
  3. Мед: Если вы воспользуетесь этим методом лечения, ваши сухофрукты станут очень сладкими и немного липкими. Просто смешайте ½ стакана меда с 1 ½ стакана теплой воды. Убедитесь, что мед растворился в воде, прежде чем замачивать в ней фрукты на 5 минут.
  4. Бланширование: Это изменит текстуру и вкус фруктов, но отлично подходит для того, чтобы фрукты сохранялись дольше.Это зависит от фруктов, но обычно вам нужно бланшировать 3-5 минут.
Fruit Leathers

Хотите сделать фруктовую кожу? Это просто. Просто взбейте фрукты в высокоскоростном блендере. Возможно, вам понадобится добавить немного воды или сока, чтобы получить хорошее пюре.

С более толстыми фруктами, такими как бананы или яблоки, пюре можно наносить прямо на фруктовый лист вашего дегидратора.

Если у вас действительно сочные фрукты, например черника, вам нужно процедить пюре через марлю (подойдет и чистая кухонная ткань).

Оставьте процеженный сок пить! Это здорово и вкусно.

2. Температура сушки фруктов

Как правило, вы хотите сушить фрукты при температуре 130–140F. Многие питательные вещества в фруктах очень чувствительны к теплу. Этот температурный диапазон сохранит большинство из них в целости и сохранности.

Однако учтите, что большинство фруктов сильно потеют, когда начинают обезвоживаться.

Из-за потоотделения температура внутри дегидратора повышается.Таким образом, даже если ваш дегидратор настроен на 140F, фактическая температура внутри может быть около 120F.

Чтобы уменьшить потоотделение, вы можете установить температуру выше 140F в течение первых двух часов сушки. Это также значительно ускорит время высыхания.

3. Как долго нужно обезвоживать фрукты

Вы можете найти диаграммы, в которых точно указано, как долго нужно обезвоживать фрукты. Это отличные рекомендации, но не принимайте их за чистую монету. Вы всегда должны вручную проверять, достаточно ли высохли фрукты!

Чтобы проверить, достаточно ли высушен плод:

  • Разрежьте его пополам.При сжатии не должно выделяться влаги.
  • Сложите плод пополам. Он должен быть гибким и не ломким.
  • Липкость - плод не должен прилипать к себе при сгибании пополам.

4. Кондит

.

Сушка овощей - Как сушить овощи для хранения

Автор: Laurie Neverman 86 комментариев
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Поделиться - это забота!

Сушка овощей - это простой способ хранения овощей для длительного использования. Во время сбора урожая мои осушители живут на кухонном столе. Травы, зелень, фрукты, овощи - все сушится и аккуратно убирается для использования круглый год.Этот пост содержит основные инструкции по обезвоживанию овощей, которые помогут вам безопасно сушить овощи дома.

Обезвоживание овощей - Почему сухие овощи для хранения продуктов?

  1. Экономия места - В овощах очень много воды, поэтому они резко сжимаются во время обезвоживания. Если у вас мало места для хранения, обезвоживание отлично подойдет.
  2. Для хранения не требуется электричество. - После обработки обезвоженные овощи не требуют охлаждения или замораживания.
  3. Легкий - Поскольку большая часть воды ушла, сушеные овощи легкие, что делает их удобными для кемпинга или аварийной подготовки.
  4. Требуется минимум оборудования - Мне нравятся коммерческие сушильные машины, особенно в нашем влажном климате, но люди также успешно сушат с помощью солнечных осушителей или самодельных сушильных шкафов. Эту неэлектрическую сушильную стойку с 3 противнями можно повесить возле дровяной печи или в другом хорошо вентилируемом помещении для сушки.

Примечание. При использовании сушки на солнце или на воздухе время сушки, вероятно, будет больше, чем указано ниже.Ежедневно переворачивайте пищу, защищайте от насекомых и поддерживайте хорошую циркуляцию воздуха, пока продукты не высохнут. Инструкции по сушке продуктов в духовке см. В разделе «Сушка продуктов в домашних условиях - 6 вещей, которые необходимо знать, чтобы обезвоживать продукты в домашних условиях».

Рекомендуемые инструменты для сушки овощей

Excalibur 9-лотковый дегидратор

Дегидратор Snackmaster

Солнечная сушка - Духовка для загара может использоваться как сушилка для пищевых продуктов, а также как духовка.

См. Более обширный список кухонных инструментов для обезвоживания в сообщении « Сушка продуктов в домашних условиях - 6 вещей, которые необходимо знать для обезвоживания продуктов в домашних условиях».

Чтобы пройти полный курс обезвоживания, посетите Традиционную кулинарную школу. В этом курсе вы узнаете, как быстро и легко обезвоживать собственные традиционные продукты для длительного хранения, свежих летних ароматов, хорошего здоровья и свободы от энергетической зависимости, находитесь ли вы в походной тропе или на собственной кухне ... Пакет электронных книг и видео по обезвоживанию (розничная - 64 доллара - распродажа - 20 долларов) содержит: электронную книгу по обезвоживанию, 5 видео мастер-классов по обезвоживанию, электронный буклет о лакто-ферментированных напитках и дополнительные рабочие листы для печати!

Подготовка овощей к сушке

Для сушки овощей установите электрический дегидратор на 140 ° F (60 ° C). Помните, тонко нарезанные овощи сохнут быстрее, и если вы получите все кусочки примерно одинакового размера, они высохнут примерно за одинаковое время.

Большинство овощей перед обезвоживанием необходимо подвергнуть предварительной обработке, например, бланшированию или окунанию. Почему? Они быстрее сохнут и служат дольше. Если я собираюсь потратить недели на выращивание красивых овощей, я могу потратить еще несколько минут, чтобы правильно их высушить.

Бланширование
- это кратковременное предварительное приготовление пищи в кипящей воде или на пару.Он останавливает ферментативные реакции в пище, что замедляет разложение. Бланширование сокращает время высыхания (кожа становится мягче, поэтому вода легче выходит) и убивает многие организмы, вызывающие порчу.

Этапы парового бланширования (фрукты и овощи):

Адаптировано из Virginia Cooperative Extension.

  • Используйте пароварку или глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, в которой есть проволочная корзина, или дуршлаг или сито, чтобы пар мог циркулировать вокруг овощей.
  • Добавьте несколько дюймов воды в пароварку или кастрюлю и доведите до кипения.
  • Свободно поместите овощи в корзину глубиной не более 2 дюймов.
  • Поместите корзину в кастрюлю (овощи не должны контактировать с водой).
  • Накрыть крышкой и готовить на пару до овощей в течение рекомендованного времени (Таблица 2).
  • Снимите корзину или дуршлаг и поместите в холодную воду, чтобы прекратить готовку.
  • Слейте воду и поместите овощи на поддон для сушки.

Этапы бланширования в воде (только овощи):

  • Используйте бланшировочную машину или глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.
  • Заполните кастрюлю на две трети водой, накройте крышкой и доведите до кипения.
  • Положите овощи в проволочную корзину и погрузите их в кипящую воду на рекомендованное время (см. Таблицу ниже).
  • Выньте овощи и поместите в холодную воду, чтобы они перестали готовиться.
  • Слейте воду и поместите овощи на поддон для сушки.

Щелкните здесь, чтобы загрузить версию диаграммы в формате PDF для печати

Примечание: Хотя я не указан в таблице, я бланширую все культуры семейства капустных (брокколи, капуста, цветная капуста, капуста и т. Д.) в течение 2 минут на кипящей водяной бане.

Как узнать, что мои овощи обезвожены?

До 90% или более влаги удаляется из овощей, когда они полностью высыхают. Они должны быть аккуратными / ломкими и хрупкими. Это может занять больше времени, чем указано, в зависимости от уровня влажности.

Быстрая проверка на сухость: Поместите обезвоженные овощи в каменную банку, закройте крышкой и подождите день. На нижней стороне крышки не должно быть конденсата.Если вы видите конденсат, верните его в дегидратор. Вы также можете разрезать более толстые куски на более мелкие.

Если вы хотите быть более уверенным, вы можете купить гигрометр, который помещается поверх каменной кувшины, как крышка, Hygrolid. Я предпочитаю хранить обезвоженные овощи в герметичных банках. Вы также можете использовать пластиковые пакеты на молнии для краткосрочного хранения или майларовые пакеты с поглотителями кислорода для более длительного хранения. Как бы вы ни хранили обезвоженные овощи, держите их как можно дальше от влаги.

Также может пригодиться:

Первоначально опубликовано в 2014 г., обновлено в 2017 г.

.

Адвентистская молодежь чествует книгу ответов / домашнее искусство / еда - сушка

Из Wikibooks, открытые книги для открытого мира

Перейти к навигации Перейти к поиску
Ищите Адвентистскую молодежь чествует книгу ответов / домашнее искусство / еда - сушка в одном из родственных проектов Викиучебника: Викиучебник не имеет страницы с таким точным названием.

Другие причины, по которым это сообщение может отображаться:

  • Если страница была создана здесь недавно, она может еще не отображаться из-за задержки обновления базы данных; подождите несколько минут и попробуйте функцию очистки.
  • Заголовки в Викиучебниках чувствительны к регистру , кроме первого символа; пожалуйста, проверьте альтернативные заглавные буквы и подумайте о добавлении перенаправления здесь к правильному заголовку.
  • Если страница была удалена, проверьте журнал удалений и просмотрите политику удаления.
.

Смотрите также