Выход мяса кролика от живого веса таблица


Убойный выход мяса кроликов и доля мяса в тушке кролика по породам

Мясную продуктивность кроликов, как и прочих сельскохозяйственных животных, оценивают по убойной массе (вес тушки без шкуры, лапок, головы, внутренних органов, помимо почек) и по убойному выходу (процентное соотношение убойной массы к массе перед убоем).

Убойный выход мяса кроликов в зависимости от возраста по породам, %

 Порода             Возраст, дней 
  65   110  135   270
 Белый великан   46,2   53,2   59,8   60,0
 Серый великан   45,4   53,4   59,2   59,1
 Черно-бурая   46,4   52,3   57,5   57,9
 Серебристый   51,5   54,9   58,6   53,1
 Венский голубой   50,8   53,4   56,6   61,2
 Советская шиншилла                            49,8   51,5   55,2   59,2

 

 

Нормы выхода продуктов убоя кроликов (средний выход)

Показатели Выход кроликов по упитанности, в % к живой массе
выше- средний

средний

Мясо в парном виде 50,5 49,5
Шкурки 11,5 11,5
Уши 0,9 0,9
Лапки 1.9 1,9
Головы 5.7 5,7
Кишки без содержимого 6,2 6,2
Желудок без содержимого 1.4 1,4
Кровь 2.5 2,5
Печень, ливер 4.0 4,0
Жир, кишечный сырец 0,5 0.5
Шкурки с передних лапок 0,3 0,3
Шкурковый лоскут н хвост 0,3 0,3
Неликвидные отходы 14,3 15,3
ИТОГО: 100 100
Потери:    
При остывании 1.4 1,6
При охлаждении и замораживании 2.1 2,3
При хранении в холодильнике в течение 15 дн. 0.2 0,4
Итого при термической обработке 3,7 4,3
Выход мяса в замороженном виде, % к пред- убойной массе   48,7 47,3

 

 

Выход мяса кроликов | Сайт зоотехников

Выход мяса кроликов можно определить по таблице в зависимости от их породы, а также воспользовавшись нашим калькулятором, где вбив данные можно сразу получить результат.

Продуктивность кроликов оценивают по убойной массе (вес тушки кролика без шкуры, лапок, головы, внутренних органов, помимо почек) и по убойному выходу (соотношение в процентах убойной массы к живой массе до убоя)

 Правильное и полноценное кормление кроликов с раннего возраста повышает их мясную продуктивность. При  выращивании кроликов  на полнора­ционных гранулированных комбикормах, получают тушки мяса первой категории на 20 % больше по сравнению с их  свер­стниками, выращенными на кормосмесях.

Убойный выход мяса кроликов

Убойная масса и убойный выход увеличиваются с возрастом кроликов.

 Породы кроликов            Возраст,
количество дней 
  65   110  135    270
 Белый
 великан
  46,2    53,2    59,8   60,0
 Серый
 великан
  45,4   53,4   59,2   59,1
 Черно-бурая   46,4   52,3   57,5   57,9
 Серебристый   51,5   54,9   58,6   53,1
 Венский
голубой
  50,8   53,4   56,6   61,2
 Советская
шиншилла                         
  49,8   51,5   55,2    59,2 

Рассчитать выход мяса ваших кроликов можно воспользовавшись нашей формой ниже (калькулятором расчета)

 
 
 
 
 

польза и вред для организма, калорийность крольчатины

Питательная и вкусная крольчатина популярна у любителей сытной и здоровой еды. Мясо кролика считается низкокалорийным продуктом, соответствует гастрономическим нуждам и полезно для здоровья человека. Какую же пользу и вред организму приносит потребление блюд из крольчатины?

Состав и энергетическая ценность

Это диетический продукт, поэтому введение в меню блюд из него не принесет урона фигуре и поможет укрепить здоровье. Химический состав крольчатины включает в себя множество компонентов, среди которых:

  • белки;
  • 19 аминокислот;
  • марганец, фтор, медь, железо, фосфор;
  • полезные жиры;
  • витамины A, E, C, PP, B.

Несмотря на то, что похожий состав имеют и другие виды мясной продукции, в крольчатине доля полезных веществ больше, а по содержанию серы она признана рекордсменом. Благодаря оптимальному составу БЖУ потребление кроличьего мяса положительно отражается на человеческом организме, укрепляя иммунитет и улучшая самочувствие.

Калорийность крольчатины составляет примерно 160–180 ккал на 100 г продукта.

Точную энергетическую ценность можно установить только при знании возраста питомца и вида обработки, так как значения могут измениться:

  • тушеная крольчатина содержит 189 ккал;
  • отварное филе — 172 ккал;
  • запеченный кролик — 141 ккал;
  • жареный — 175 ккал.

Таблица пищевой ценности:

Название Количество
Жиры 11 г
Углеводы 0 г
Белки 21,2 г
Вода 67 г

Чем полезно

Мясная продукция должна присутствовать в рационе каждого человека, особенно если речь идет о полезном и вкусном кроличьем мясе. Крольчатина приносит следующую пользу организму:

  • Укрепляет ногти, упрочняет костную ткань и суставы.
  • Насыщает клетки мозга кислородом, улучшает мозговую деятельность.
  • Ускоряет обмен веществ.
  • Уменьшает глазное давление, стабилизирует содержание глюкозы.
  • Активизирует рост мышечной массы.
  • Восстанавливает запас сил после серьезных недугов или физических нагрузок.

Врачи особенно рекомендуют употреблять крольчатину худеющим, спортсменам и пожилым людям, так как продукт содержит нужный спектр витаминов, минералов и элементов, которые помогут вернуть форму и укрепить здоровье.

Возможный вред

Диетологи и врачи сходятся во мнении, что мясо кроля может принести вред только в случае злоупотребления. В составе продукта находятся пурины, которые при поглощении активизируют выработку мочевой кислоты. При избыточном потреблении человек может приобрести подагру.

Чтобы продукт приносил только пользу, медики советуют есть его не чаще 5 раз в неделю. Дневная норма составляет:

  • для женщин — 150 г;
  • для детей — 50–100 г;
  • для мужчин — 180 г.

Противопоказания

Крольчатина содержит в составе пурины, которые при избытке способны принести вред человеческому организму. Продукцию можно употреблять с осторожностью и в ограниченном количестве людям, страдающим следующими заболеваниями:

  • подагра;
  • артрит;
  • дисфункция желчного пузыря;
  • псориаз.

Блюда из кроличьего мяса не рекомендуются людям с индивидуальной непереносимостью продукта, малышам, страдающим нервно-артритическим диатезом.

Крольчатина детям

Кроличье мясо полезно не только для взрослых людей, но и для маленьких деток — не зря производители детского питания рекомендуют именно этот сытный и легкий продукт для прикорма. Крольчатину разрешено давать даже малышам, которым еще не исполнился годик, потому что она не содержит жиров, опасных для ребенка.

Лучшим мясным продуктом для грудничков считается крольчатина — именно в ней есть необходимые вещества для здорового развития ребенка.

Кроме того, в мясе содержатся витамины и полезные микроэлементы, которые укрепляют костную ткань и зубную эмаль.

Средний вес кролика после убоя

Разведение кролей — выгодный бизнес, который при правильной организации и должном уходе за животными приносит стабильный доход. Содержание кроликов выгодно тем, что питомцы быстро растут и уже в 2 месяца весят 1,5 кг, а представители крупных пород — в среднем 2 кг. Тушка кролика содержит 85% мяса. Чем старше кроль, тем больше в продукте жира и калорий.

Определить чистый выход мяса после убоя можно, зная живой вес животного — убойный вес отличается от него примерно на 30%. То есть если кроль весил 4 кг, то после забоя можно получить 2,6–2,8 кг чистой мясной продукции.

Таблица выхода мяса у кроликов разных пород

Убойный выход крольчатины зависит от породы и размеров животного, поэтому для разведения с целью получения мясной продукции выбирают скороспелые крупные разновидности. Определить, какая порода наиболее выгодна в этом плане, поможет таблица выхода кроличьего мяса у представителей разных родословных:

Порода Возраст (дни)
65 135 270
Выход мяса в процентах
Белый великан 46 59,8 60
Серый великан 45,4 59 59
Серебристый 51,5 58,6 53
Венский 50,8 56,6 61
Шиншилла 49,8 55 59

Как выбрать и хранить мясо

Говоря о полезных свойствах крольчатины, важно отметить, что проявиться в полной мере они смогут только при употреблении качественной, свежей продукции. Конечно, лучшим вариантом получить безопасный и экологически чистый продукт является самостоятельное выращивание кролей или покупка тушек у близких знакомых и родственников. Однако такой вариант не всегда возможен, поэтому перед приобретением крольчатины следует обратить внимание на такие детали:

  • Свежее мясо крольчонка обладает нежным, розовым цветом, имеет плотную структуру, а тушка пожилого животного на порядок темнее.
  • Важным признаком, который поможет отличить свежий продукт от старого, считается запах. У молодой крольчатины аромат отсутствует, а у залежавшейся присутствует аромат сена.
  • Вес. Покупая тушку молодого кроля, следует знать, что юные животные весят 1–1,5 кг, поэтому подозрительно большая тушка должна насторожить покупателя. На качественном продукте отсутствуют срезы, обветренные участки и видимые пятна.
  • Не стоит брать размороженную крольчатину.
  • Еще одной проверкой на свежесть является следующий метод: на мясо слегка надавливают пальцем — у свежего продукта углубление быстро выпрямится.

Что касается правильного хранения кроличьей тушки, то держать ее в холодильнике рекомендуется не более 2-х суток, в морозильной камере — не более 30 дней.

Кроличье мясо — питательный продукт, из которого можно приготовить множество вкуснейших и сытных салатов, закусок и вторых блюд. Соблюдая правила готовки и выбора мяса, можно быть уверенным в том, что продукт принесет ощутимую пользу организму и удовлетворит даже искушенных гурманов.

таблица средних показателей по месяцам, выход мяса

Правильный уход и хороший рацион питания – это далеко не все параметры, на которые стоит обращать внимание при разведении кроликов на своем приусадебном участке. Важно следить, как быстро животное набирает вес ежемесячно. Это показатель здоровья. Существуют целые таблицы точных норм, сколько стандартно весит кролик в тот или иной период времени. С ними нужно сверяться, чтобы понять, правильно ли развивается особь.

Стандартные показатели

Вес живого кролика варьируется от 3,8 до 5,5 кг. Существуют редкие исключения из правил. Фермеры разводят гигантских животных с массой до 8-9 кг. Тушка убитого кролика на 25-30 % меньше. Потери – это шкура, голова, внутренности. Поэтому при убое особи в 5 кг, мы получаем тушку весом не более 3,5 кг.

Новорожденные крольчата весят около 60 граммов. За месяц они увеличиваются в 10-12 раз. Они питаются все это время исключительно материнским молоком. А к 5 месяцам животное должно уже весить не менее 3 кг. За сутки крольчата должны набирать около 60 граммов.

Таблица среднего веса разных пород по месяцам

Вес в килограммах.

Порода/возраст (указан в месяцах)1357-8
Фландр бельгийский0,72,64,66,9-7,1
Великан белый0,62,33,75-5,1
Бабочка0,5502,43,54,2
Великан голубой королевский0,523,34,3
Великан немецкий1,14,7507,18,9
Новозеландский0,52,53,54,150
Калифорнийский0,42,73,54,150
Серебристый0,42,23,6504,9
Черно-бурый0,62,53,5504,8
Серый великан0,52,23,64,8
Французский баран12,64,35,5
Мардер советский0,52,13,24,2
Советская шиншилла0,62,83,54,8

Вес взрослого животного соответствует 8 месяцам жизни. Для забоя подходят кролики в возрасте 7-8 месяцев. При этом выход мяса будет на 30-40 % меньше, чем живой вес.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Если разводить кроликов для мяса, фермер должен выбирать соответствующие породы.

Что влияет на набор массы тела?

Есть несколько параметров, которые влияют на достаточный набор веса у кроликов:

  1. Генетическая предрасположенность.
  2. Правильное питание. В рацион должны входить разные корма, минералы, витамины.
  3. Кормление организовывается 2-3 раза в день.
  4. Доступ к питьевой воде. Она всегда должна присутствовать.
  5. Использование добавок к пище. С их помощью можно способствовать быстрому приросту в весе, а также формированию хорошего иммунитета.
  6. Физическое состояние кроликов зависит от уровня комфорта их вольеров и полноценного ухода.

Выбирая мясные виды пород, придерживаясь этих правил, можно добиться прекрасных результатов в разведении кроликов.

Как влияет на рост молочность крольчихи?

Два месяца после рождения крольчата кормятся исключительно молоком матери. В нем есть все необходимые микроэлементы, питательные вещества, витамины. С молоком они получают иммунитет.

И если оно вырабатывается в достаточном количестве, малыши быстро набирают свой вес.

Уровень лактации самки зависит от многих факторов:

  • порода;
  • время года;
  • возраст;
  • какой по счету окрол;
  • количество крольчат.

Есть породы, которые отличаются повышенной молочностью. Первенство принадлежит самкам калифорнийской породы.

Чтобы крольчиха смогла полноценно выкормить потомство, нужно придерживаться рекомендаций:

  1. В этот период желательно главным в рационе оставить комбикорм. Важно, чтобы он был предназначен именно для лактирующих крольчих. В нем есть все для повышения молочности и восстановления после родов.
  2. Включить в меню белковые продукты. Именно белок является строительным материалом организма. Его дефицита быть не должно. Поэтому нужно добавить в рацион клевер, сою, люцерну, горох.
  3. Добавить мясокостную муку. С этим ингредиентом стоит быть осторожными. Из-за такого продукта меняется вкус молока. Если дать большое количество мясокостной муки, крольчата могут навсегда отказаться от материнского молока.
  4. Жирность молока важна для активного роста крольчат. Если в начале лактации она высокая, то со временем снижается. Поддержать молочную жирность можно такими продуктами, как зерно, отруби, богатые клетчаткой, а также семена кабачков, тыквы, подсолнечника, в которых содержатся жирные кислоты.

Определить, что у крольчихи есть проблемы с вскармливанием потомства, можно по внешнему виду крольчат. У них будут сморщенные животики и безжизненный вид. В этом случае фермер должен брать ответственность на себя и выкармливать малышей самостоятельно, отсадив от крольчихи.

Лучшее время для появления крольчат – летний период. Тогда можно обеспечить крольчиху необходимым питанием. А потомство будет нормально расти и развиваться. И уже к назначенному времени сможет набрать достаточную массу тела.

Выход мяса кролика от живого веса таблица

При разведении кроликов скорость набора массы является одной из самых важных характеристик. Однако на вес зверьков влияют различные факторы, прежде всего, порода. Статья расскажет более подробно о том, как кролики развиваются, в зависимости от того, к какой породе они принадлежат.

Средний вес разных пород

Когда нужно, чтобы кролик набрал массу, учитывают влияние следующих факторов:

  1. Особенности конкретного вида, к которому относится зверёк.
  2. Скорость, с которой развивается молодняк.
  3. Важную роль играют рацион питания и качество ухода за пушистиками.

Важно! Когда возникает желание разобраться в том, как набирают массу кролики, становится понятно, что основной фактор, который на это влияет, – порода.

Это животное можно выращивать для разных целей:

  1. Ради мяса – в таких породах скорость развития важна для получения высокой продуктивности тушек. Масса взрослых пушистиков может быть различной, однако в большинстве случаев она превышает среднее значение.
  2. Для получения пуха – кроличий пух имеет хорошее качество, однако он не так дорог, как полученный от большинства других животных. В такой ситуации вес получаемого мяса не является достаточно важным. Масса у взрослых представителей таких видов находится в границах от 3,5 до 4 кг.
  3. Ради получения и пуха, и мяса. Такие породы занимают промежуточное положение между ранее упомянутыми направлениями. Пушистики в данном случае весят 5-5,5 кг.
  4. Для декоративных целей. Когда нужно определить, сколько обычно весит декоративный кролик, нужно учесть, что содержать зверьков небольшого размера в доме гораздо проще, чем великанов.

Важно! Приведённые данные – это средние значения. На практике весовые показатели могут отклоняться от данных цифр, как в меньшую, так и в большую сторону.

Фландр

Эта порода хорошо известна кролиководам во всём мире. Внешность у её представителей имеет свои специфические черты. Если посмотреть на фландра, то будет видно, что он чем-то похож на щенка. У этих пушистиков мускулистое и крепко сбитое туловище, толстые, крепкие и сильные лапы.

Это кролик великан, вес взрослого животного составляет 7 кг. Однако можно встретить отдельные экземпляры, которые весят в полтора раза больше. Известно, что существовал кролик-рекордсмен, который весил 25 кг. Тушка кролика этого вида весит больше, чем у большинства других пород.

Интересно. Одной из особенностей данной породы является быстрый прирост массы молодняка.

Вес кролика этой породы выглядит примечательно:

  1. При рождении маленькие крольчата ничем не выделяются, по сравнению с представителями других пород. Вес новорождённого составляет 60 граммов.
  2. В первый месяц роста достигает восьмисот грамм.

Вес после окончания второго месяца равен 1600 г.

  1. За третий месяц масса возрастает на 1000 г.
  2. На протяжении четвёртого месяца растёт так же быстро, как за третий. За это время вес его увеличивается на 1 кг.
  3. К исходу пятого месяца ещё набирает 1,1 кг. Теперь его масса составляет 4,7 кг.
  4. После того, как зверьку этой породы исполнится 240 дней с момента рождения, масса его достигнет отметки 5,5 кг.
  5. За последующие два месяца кролики гиганты достигают веса 7,1 кг, набирая по 800 г. ежемесячно.

Французский баран

Интересно! Новорождённый пушистик породы Французский Баран при рождении весит столько же, сколько и представители других пород.

Таблица выхода мяса кролика от живого веса основывается на следующих данных:

  1. Как только прошли 30 суток от момента рождения, масса зверька составит 700 граммов.
  2. В два месяца показатель веса – это 1400 г.
  3. После истечения девяностодневного срока этот зверёк будет иметь массу, равную 2 кг 600 г.
  4. За четвёртый месяц он набирает 900 граммов.
  5. На исходе пятого месяца масса будет равна 4,3 кг.
  6. На протяжении следующих 30 дней пушистик наберёт только 100 граммов, однако за седьмой месяц прирост составит 900 граммов, за восьмой – 1 кг. В итоге масса кролика Французский Баран достигнет величины 6,3 кг.

Белый великан

Своё название порода получила в связи с большими размерами представителей. Эти животные внешне очень похожи на зайцев:

  • Ноги у них длинные и крепкие.
  • Корпус можно охарактеризовать как немного удлинённый.
  • Как и многие другие породы пушистиков, Белый великан характеризуется наличием больших ушей.
  • Можно увидеть, что спина у этих животных прямая и широкая.
  • Шерсть у них имеет белый цвет.

На заметку! Вот сколько весит кролик великан: вес взрослого животного может находиться в пределах от 4 до 7 кг.

Кролик породы Белый великан, в среднем, более тяжёлый, по сравнению с представителями большинства кроличьих пород. В момент рождения он весит 70 граммов, что превышает массу новорождённых зверьков других кроличьих пород.

Таблица роста кроликов в дальнейшем выглядит таким образом:

  1. Через месяц вес у него такой же, как на этом этапе у большинства пород, он равен 600 г.
  2. В течение второго месяца rabbit интенсивно растёт и в итоге набирает 1 кг 600 г.
  3. Когда с момента рождения проходит 120 дней, вес достигает 3,4 кг.
  4. После шестого и седьмого месяцев его масса, соответственно, равна 4,4 и 4,6 кг.
  5. Когда проходит 270 дней от его рождения, он весит 5,2 кг.

Советская шиншилла

Эта порода была получена при скрещивании шиншиллового кролика и Белого великана, используется для получения мяса и шерсти.

Внешний вид характеризуется наличием крепкого костяка и мускулистого сложения у представителей. Их шерсть ценится не только за густоту и шелковистость, но и за особый серо-голубой цвет.

Важно! Вес зверьков в среднем равен 4-6 кг.

Как только такой зверёк рождается, вес у него незначительный – он равен всего шестидесяти граммам.

Однако в дальнейшем Советская шиншилла начинает активно набирать массу. Это происходит следующим образом:

  1. Всего через месяц вес увеличится в десять раз.
  2. Через два месяца это будет полуторакилограммовый крольчонок.
  3. Рост в течение третьего месяца будет слегка медленнее, чем на протяжении предыдущего. Через 90 дней после рождения он составит 2,3 кг.
  4. Ещё через 30 дней он станет тяжелее ещё на 600 граммов.
  5. Когда закончатся 150 дней с момента рождения, масса зверька будет равна 3,5 кг.
  6. За шестой и седьмой месяц пушистик наберёт 600 и 500 граммов, соответственно.
  7. Когда этому зверьку исполнится 8 месяцев, его вес будет равен 4,8 кг.
  8. После того, как пройдут 270 дней с момента рождения, масса достигнет 5,1 кг.

Обратите внимание! К достоинствам такой породы можно отнести неприхотливость к условиям содержания, качественный мех и высокий показатель выхода крольчатины.

Калифорнийский кролик

Представитель этой породы, калифорний, как можно предположить по его названию был выведен в Соединённых Штатах (в Калифорнии). При выведении были использованы породы Новозеландской и Гималайской линий.

Их разводят для того, чтобы получить диетическое мясо с изысканным вкусом. У представителей этой породы ценный и качественный мех. Таким образом, их разводят как в качестве мясной, так и в качестве пуховой породы. Причём продуктивность в обоих случаях является высокой. Взрослый калифорниец имеет средний вес, который находится в пределах от 4 до 4,7 кг. Очень редко можно встретить таких кроликов, весящих больше, чем здесь указано.

Интересно! Он рождается, имея обычный вес, равный шестидесяти граммам.

Вес калифорнийского кролика по месяцам:

  1. После окончания тридцатидневного срока он наберёт 600 граммов.
  2. На исходе второго месяца масса будет равна 1,5 кг.
  3. За следующие 30 дней он набирает, как правило, 800 граммов.
  4. Если с момента кроличьего рождения прошло 120 суток, масса калифорнийского кролика составит 3,1 кг.
  5. За следующие три месяца он наберёт, соответственно, по 400, 300 и 300 граммов.
  6. После окончания восьмимесячного срока масса кролика будет равна 4 кг 300 г.
  7. На исходе девятого месяца масса крольчихи составит четыре с половиной килограмма.

Таблица веса

Данные о том, как кролики по мере своего роста набирают вес, кратко приведены в следующей таблице.

Таблица увеличения веса кроликов, в зависимости от породы и возраста

На заметку! Здесь вес указан в килограммах.

Особенности роста кроликов

Важную роль в том, сколько весит кролик, играет рацион, в соответствии с которым кормят пушистиков. Специалисты рекомендуют:

  • обязательно использовать зерновые корма;
  • важную роль в наборе веса играет употребление должного комбикорма;
  • необходимо в пищу добавлять жмых;
  • кроликам будут полезны молодые ветви от плодовых деревьев;
  • овощи;
  • бобовые;
  • надо в еду добавлять костную муку.

Важно! Молодых кроликов требуется кормить четыре раза в течение суток. Для взрослых особей достаточно, если это делать два раза за это время.

Можно наиболее рационально определить сроки убоя кроликов, если известны вес кроликов по месяцам, таблица, содержащая информацию о том, с какой скоростью они его набирают в различные периоды своей жизни.

Что касается того, какой выход мяса у кроликов, то в специализированной литературе предоставлено много сведений. Выбирая породу для разведения, следует внимательно прочесть ее описание, в котором обязательно указывается вес тушки. Мясо этих животных ценится благодаря наличию диетических свойств. У продукта отменные вкусовые качества, поэтому спрос на него будет всегда. По распространенным табличным расчетам, значения колеблются от 45 до 60%. Все зависит от породы, ее качества и чистоты.

Убойной массой считается тушка без лап, головы и шкуры. Из внутренних органов значение имеют только почки. Помимо основных факторов, учитывается отношение хозяину к своему делу. Для получения мяса кроликов закармливают. Молодняк достигает выхода в 46% в возрасте 60 дней. Их отсаживают от матери и готовят к забою. У некоторых пород процент значительно выше. Рекомендуется повышать интенсивность на последних неделях перед забоем. Практика показывает, что такой подход на 10% увеличивает остаточный результат.

В интернете есть специальные сервисы, разработанные с целью определения индивидуальных показателей. Процентный выход мяса рассчитывается с учетом общей массы. Вес тушки кролика, выращенного на комбинированном корме больше, а ее качество лучше, чем у тех, которых кормили смесями. На этот счет у каждого фермера свои мысли. Одни считают, что комбикорм приносит ущерб вкусу и снижает концентрацию полезных веществ. Другие твердят, что именно покупные смеси насыщены достаточным количеством витаминов, необходимых для полноценного развития.

Продукт, который вы получите на выходе, будет зависеть от упитанности особи. Оптовые скупщики редко обращают внимание на то, сколько весит тушка кролика. У них в приоритете молодое потомство, мясо которого содержит в 2 раза больше белка.

Самыми выгодными породами считаются Серебристая, Венская голубая, Калифорнийская.

Животных делят на две категории в зависимости от упитанности. Этот критерий определяется путем прощупывания туловища. Первая степень характеризуется округлой формой и хорошей мускулатурой, имеет средний выход 52%. У второй мышечная ткань развита удовлетворительно, а жировые отложения практически отсутствуют, выход составляет 48%.

В кролиководстве различают три основных направления производства продукции – мясо-шкурковая, шкурково-мясная и пухово-мясная. Для питания поставляется ценный продукт – мясо, для промышленности – шкурки и пух. Широко используются и побочные продукции – навоз и отходы убоя.

Этот вид продукции занимает важное место в балансе диетического мяса. Крольчатина отличается сочностью и прекрасными кулинарными свойствами. По вкусу она напоминает куриное мясо, а по содержанию жира и белка значительно превосходит его.

Крольчатина характеризуется довольно высоким содержанием азотистых, минеральных веществ, макро– и микроэлементов (кобальт, цинк, медь, железо, фосфор, калий, натрий), витаминов комплекса В, имеет низкую калорийность (таблица 4).

Состав тушек кроликов с возрастом изменяется, в тушках новорожденных крольчат воды содержится 78–81 %, а в тушках 10-месячных крольчат – 64–67 %; жира соответственно 6 и 15–18 %; белка 11–13 и 18–20 %.

Кроличий жир имеет беловатый цвет, твердую консистенцию. Температура плавления 41–42 °C, застывания – 39 °C. Крольчатина относительно бедна холестерином: в 100 г содержится в среднем около 25 мг холестерина; в свином шпике его – 74–126 мг, говядине – 37–48 мг, курятине 35–108 мг. Кроличий жир по сравнению с жиром других сельскохозяйственных животных более ценен в биологическом отношении: он богат полиненасыщенными жирными кислотами и отличается самым высоким отношением ненасыщенных жирных кислот к насыщенным (таблица 5). Кроличий жир улучшает вкусовые и диетические качества крольчатины. Качество внутреннего подкожного и внутримышечного жира у кроликов сравнительно одинаковые.

Химический состав мяса кроликов различного возраста, %

Мясная продуктивность кроликов зависит от живой массы, породных особенностей, условий кормления, упитанности, пола, возраста и других факторов.

Соотношение и содержание жирных кислот в жире некоторых сельскохозяйственных животных

После убоя кроликов их мясную продуктивность оценивают по убойной массе (масса тушки без шкурки, головы, конечностей, внутренних органов, кроме почек), внешнему виду тушки (развитие мускулатуры, количество и расположение жира), убойному выходу (отношение убойной массы к живой массе кролика перед убоем, в %), соотношению съедобных и несъедобных частей тушки, химическому составу и качественным показателям мяса (нежность, сочность).

Важным показателем мясной продуктивности кролей является их скороспелость, которая определяется склонностью животного достигать максимальных убойных кондиций (показатели живой массы и убойного выхода) в наиболее раннем возрасте. Скороспелость зависит от наследственных задатков и условий кормления. Этот показатель отмечается довольно высокой наследуемостью и легко поддается селекции. О скороспелости животных можно судить по интенсивности их роста в молодом возрасте – по среднесуточным приростам живой массы и по времени окончания интенсивного роста.

Кролики мясо-шкурковых пород интенсивнее всего растут в период с 20 до 120 дней, специализированных мясных пород – с 20 до 90 дней. Скорость роста молодняка находится в обратной зависимости от показателя затрат корма на единицу прироста живой массы: чем выше скорость роста (среднесуточные приросты живой массы), тем меньше корма затрачивается на прирост живой массы.

Можно применять метод оценки мясной продуктивности молодняка при жизни, который дает возможность достаточно определить вес тушки и убойный выход. Вес тушки рассчитывается по формуле:

убойный выход = 56,8 ? ширина в пояснице/ширина в маклаках.

Для определения убойного выхода молодняка по этой формуле можно использовать линейку.

У кроликов специализированных мясных пород (новозеландская белая, калифорнийская) убойный выход в 2–3-месячном возрасте достигает 60 %, неспециализированных пород (мясо-шкурковые) – 50–55 %, а у местных мясопродуктивных пород – 50–52 %. По содержанию мякоти в тушках кролики превосходят других сельскохозяйственных животных. В тушках полновозрастных кроликов содержится обычно 71–85 % мякоти, костей и хрящей – 15–16 %, тогда как у крупного рогатого скота костей и хрящей – до 30 %. Широко используется прижизненная оценка мясности, индекс сбитости (обхват груди за лопатками, деленный на длину туловища и умноженный на 100).

Производить забой на шкурку молодняка кроликов, родившихся в декабре или начале января, рекомендуется в 3–4-месячном возрасте. От молодняка, родившегося летом, получить хорошую шкурку можно при убое в ноябре – декабре. Молодняк, который родился в период ранневесенних окролов, убивают на мясо летом в 3-месячном возрасте.

Перед убоем кроликов выдерживают без корма 10–12 часов, чтобы освободить пищеварительный аппарат от содержимого.

При убое кроликов применяют механический способ – удар круглой тяжелой палкой по затылочной области животного. Убой производят в следующем порядке: кролика берут левой рукой за задние ноги и опускают вниз головой. Ударяют по затылочной области палкой, подвешивают за тазовые конечности на распялку, после чего для обескровливания прокалывают стилетом (шилом, иглой) носовую перегородку, стенку носовой полости, перерезают ножом шейные кровеносные сосуды, реже удаляют глаз. Обескровливание длится не более 5 минут.

После этого приступают к снятию шкурки. Вокруг скакательных суставов тазовых конечностей делают круговой надрез, затем одним движением ножа разрезают кожу от заплюсневого сустава одной конечности до заплюсневого сустава другой по внутренней поверхности голени и бедра через анальное отверстие.

Снимают шкурку трубкой (чулком), начиная с тазовой конечности по направлению к голове. После освобождения грудных конечностей шкурку снимают с шеи и головы, сделав предварительно надрезы вокруг основания ушной раковины, глаз, губ и носа.

После съемки шкурки приступают к разделке мясной тушки.

Рис. 10. Снятие шкурки с кролика

Для этого осторожно острым ножом перерезают соединения тазовых конечностей, вырезают половые органы и прямую кишку у их выхода. Осторожно вскрывают брюшную полость, сделав разрез по белой линии живота до диафрагмы, отделяют от мышц прямую кишку и затем удаляют весь желудочно-кишечный тракт и мочеполовые органы. Очень осторожно, чтобы не раздавить, отделяют от печени желчный пузырь, так как попавшая на мясо желчь придаст мясу неприятный горьковатый вкус. Затем нужно просмотреть печень – нет ли в ней кокцидиозных бугорков. Если они обнаружены, печень вырезают и уничтожают. Сердце и почки оставляют в тушке. Голову отрезают между затылочной костью и первым шейным позвонком, передние ноги – по запястному, а задние – по скакательному суставу (рис. 10).

Шкурки представляют собой сырье для производства меховых изделий массового потребления.

Качество шкурок зависит от их породных особенностей, условий содержания и кормления, от сезона года и возраста, убоя, правильности съема шкурок, их обработки, хранения и т. д. Величина шкурки зависит главным образом от наследственных качеств животного, особенностей его кормления и возраста убоя. Представление о ширине шкурки можно составить по показателю его живой массы и длине туловища. Наибольшие по размеру шкурки получают при убое полновозрастных кроликов мясо-шкурковых пород белый великан, серый великан, советская шиншилла и др. Наиболее ценны шкурки крупного размера с эластичным, густым и блестящим волосяным покровом, прочно соединенным с кожей, отличающиеся прочной и достаточно толстой мездрой.

Волосяной покров у кроликов неодинаковый. Соотношение кроющих и пуховых волос, их длина и толщина зависят от индивидуальных и породных особенностей животных. В среднем доля волос разных категорий в волосяном покрове кролика составляет: направляющих 0,6 %, остевых 21,7 %, пуховых и переходных 77,7 %. Количеством этих волокон на площади 1 см2 шкурки определяется густота волосяного покрова, которая бывает неодинаковая на различных участках тела. Наиболее густой волосяной покров – на огузке и хребте; менее – на боках, животе и загривке (таблица 6).

Количество волос на 1 см2 площади шкурки кролика породы советская шиншилла, тыс. штук

Самый густой и уравненный волосяной покров у короткошерстных кроликов породы рекс и у русских горностаевых, а самый редкий – у беспородных животных. У кроликов советский мардер очень густой волосяной покров, также хорошей густотой волосяного покрова обладают кролики пород советская шиншилла, белый великан, серый великан, серебристый и др.

Убивать на шкурки молодняк кроликов следует, когда их живая масса достигает 3,5–4 кг, при более раннем убое выход сортности шкурки снижается. При убое надо учитывать линьку. Под линькой понимают смену волосяного покрова у кроликов, которая зависит от возраста и сезона года. Линька включает процессы выпадения старых и роста новых волос. Она бывает диффузной, или рассеянной по всему телу, и зональной – проходящей по отдельным участкам кожи. При диффузной линьке выпадают и вновь отрастают одинаково по всей поверхности тела в основном направляющие и остевые волосы; при зональной волосы сменяются строго симметрично, начиная с определенных зон тела и переходя на другие зоны.

Кроме этих линек различают еще возрастную и сезонную. Первая свойственна молодняку, вторая – взрослым животным.

Формирование первого меха у крольчат заканчивается примерно на 25–30-й день жизни, он заметно отличается от меха вторичного, уступает вторичному меху по высоте, густоте, толщине волос, а также лишен резких различий между остевыми и пуховыми волосами. У некоторых пород окрас первичного меха отличается от вторичного, свойственного породе.

Первая зональная возрастная линька у молодняка начинается в месячном возрасте по завершении формирования первого меха, ее длительность примерно 90–105 дней (рис. 11). Начинается она на лицевой части головы и нижней поверхности шеи, а затем распространяется на загривок, хребет, бока, огузок и конечности.

Начало линьки выражается в потускнении блеска волос и последующем их выпадении. Кожа в этот период утолщается, становится несколько рыхлее. У цветных кроликов на месте закладки новых волос вторичного покрова начинают появляться пятна разного размера и конфигурации, они служат показателем хода линьки и ее завершения, ею руководствуются при выборе сроков убоя. Линьку белых кроликов можно выявить по подросту молодых волос и подергиванию оставшихся волос на отдельных участках: если волос поддается выдергиванию, то линька продолжается. На скорость линьки влияют условия кормления и содержания (продолжительность светового дня, температура воздуха).

Рис. 11. Сроки линьки и последовательность смены волосяного покрова у кроликов

Вторая возрастная линька у кроликов ранневесенних окролов начинается через 10–15 дней после окончания первой. При плохом развитии молодняка вторая линька как бы накладывается на затянувшуюся первую.

Полновозрастным кроликам свойственна зональная сезонная линька. Начинается она в конце марта – апреля, заканчивается в ноябре – декабре.

Зональной линьке присущи следующие закономерности:

– зональная линька протекает по правилу двусторонней симметрии;

– у цветных кроликов обязательна пигментация кожи вследствие накопления в корнях волос меланина;

– начинается линька в наиболее чувствительных зонах – кончик морды, кончики лап и хвоста, низ шеи и основание хвоста;

– линька последовательно переходит с одной зоны на другую.

Ход линьки и ее продолжительность в некоторой степени зависят от пола животного. Выпадение волос и поредение меха у самцов протекают медленнее и затягиваются на более продолжительное время, чем у крольчих.

Следует отметить, что летом и в шедах, и в крольчатниках нельзя получить хороших шкурок, независимо от возраста молодняка. Убивать молодняк на шкурку целесообразно не раньше 4-месячного возраста, с закончившейся линькой волосяного покрова.

Кроликов убивают, снимают с них шкурки и проводят их первичную обработку. Снятые шкурки нельзя собирать в кучи, так как при этом парные шкурки согреваются, загрязняются, что приводит к загниванию мездры, облысению волосяного покрова и возникновению других дефектов. Снятые шкурки подвешивают для остывания на 1–2 часа, а затем подвергают их обработке (удаляют прирези мышц, сухожилия, молочные железы, наружные половые органы) и обезжированию. С мездры жировой слой соскабливают ножом на болванках. Жир и прирези мяса с мездры снимают только в направлении от огузка к голове, но ни в коем случае в противоположном, так как можно подрезать корни волос, и тогда возникнет дефект «сквозняк», характеризующийся выпадением волос. Разрывы или порезы шкурки, сделанные при ее съемке или обезжиривании, необходимо зашить. После обезжиривания мездру шкурки тщательно протирают бумагой, ветошью, мешковиной. При зажиривании волосяного покрова мех обрабатывают опилками, слегка увлажненными бензином.

Обезжиренные шкурки надевают на правилки волосом внутрь, слегка натягивают (чрезмерное натягивание ведет к редковолосости, а слабое – к уменьшению размера высохшей шкурки), нижнюю часть шкурки прибивают к правилке мелкими гвоздями или специальными скобками.

Правилки можно изготовить из дерева (кроме хвойных пород) или проволоки. Различают правилки: клинообразные, вильчатые и раздвижные (рис. 12).

У нормально расправленной шкурки отношение ширины в средней части к длине должно быть примерно 1:3.

Сушат оправленные шкурки при температуре 25–35 °C и влажности воздуха не более 70 %. При сверхдопустимом режиме сушки мездра становится ломкой и горелой. Нельзя сушить шкурки вблизи огня, на ярком солнце и на морозе. Высохшие шкурки снимают с правилок и укладывают в плотно закрывающиеся фанерные ящики, в которые кладут также и мешочки с нафталином, в целях защиты шкурок от порчи кожеедом и молью. Шкурки нельзя хранить долго, их надо или сдать заготовителям, или выделать самим.

Рис. 12. Виды правилок

Кроличий пух – это волосяной покров, снятый с живых кроликов пуховых пород.

Пуховая продуктивность кролика определяется количеством пуха, начесанного или нащипанного за год. Зависит она от породных особенностей животных, условий их кормления и содержания, времени и техники съема пуха (табл. 7).

Средняя пуховая продуктивность полновозрастных кроликов (данные Кировского госплемрассадника)

Наиболее высокая продуктивность у кроликов белой пуховой породы при их индивидуальном содержании на открытом воздухе или в шедах, хорошем кормлении и ежемесячном сборе пуха путем выщипывания. От кроликоматки с приплодом можно получить за год до 1,5–2 кг пуха или по 30 г и более граммов в месяц (от взрослого животного получают в среднем 350–450 г, от одного крольчонка за три сбора – до 100 г).

На долю пуховых волос в покрове пуховых кроликов приходится 90–96 %.От пуховых волос коз и овец кроличий пух отличается слабой извитостью, что отражается на прочности изделий из него (они менее прочны, чем изделия из пуха овец и коз). Пух кролей содержит незначительное количество жиропота (0,7–1,5 %), поэтому его не надо мыть.

Кроличий пух используется для производства фетра-велюра и трикотажных изделий.

В практике кролиководства применяют два способа сбора пуха: стрижка и выщипывание. Но при стрижке получают пух несколько пониженного качества, и это следует иметь в виду, он неоднородный по длине, состоит из волос, которые закончили и не закончили свой рост. Следует еще знать, что после стрижки волосы растут медленнее, чем после выщипывания. При общипывании получают более однородный и высококачественный пух. В результате выщипывания пуха приток крови к корням волос и их трофика усиливаются, а это стимулирует рост волос. Скорость роста волосяного покрова – 0,6–0,7 мм за день.

Для снятия пуха кролика сажают на колени головой к себе и слегка расчесывают его волосяной покров металлической или деревянной гребенкой. Расчесывать начинают с хребта, огузка, боков и загривка. При этом пальцами правой руки прижимают к расческе часть волос, вычесывают пух по направлению роста волос. Созревший волос при легком его натяжении отделяется довольно легко. Далее животное переворачивают спиной вниз и продолжают снимать пух с брюшной и грудной стенок. Выщипывают его легкими движениями, осторожно, особенно на огузке. С хвостика пух лучше состричь, чтобы не повредить кожу. Зимой пух выщипывают частично, чтобы не оголять полностью животных, в теплое время можно выщипывать более полно, оставляя лишь подрастающую подпушь.

Надо иметь в виду, что при полном оголении кожи состояние животных в течение двух-трех суток ухудшается. Кожа у них грубеет и утолщается, волосяной покров отрастает медленнее.

Первый раз пух у молодняка выщипывают в 2–2,5-месячном возрасте, в этот период от них получают 10–15 г пуха. Второй раз щипку начинают в 4–4,5-месячном возрасте и собирают по 20–25 г пуха. Третий раз его начинают выщипывать в 6-месячном возрасте, собирая примерно 30–35 г с каждого кролика. Далее щипать пух начинают ежемесячно. Количество пуха за один сбор зависит и от сезона года. Летом его получают меньше, чем зимой.

Полноценное и разнообразное кормление кроликов и отбор для воспроизводства лучших по продуктивности особей способствуют повышению сбора и качества пуха.

Важно соблюдать распорядок дня и содержать клетки постоянно сухими и чистыми (очищать не менее двух раз в день). В качестве подстилки лучше использовать сухую мягкую древесную стружку, а если ее нет, то сухую чистую солому, но ни в коем случае мелкое сено, мох, торф.

Кроликов довольно широко используют в качестве подопытных животных в учебных и научно-исследовательских институтах. Незаменимым биологическим объектом они служат при многих исследованиях в медицине и ветеринарии.

Используют кроликов и при изготовлении биологических препаратов, вакцин.

На мясокомбинатах используют кровь, различные субпродукты, кишечное сырье, готовят кормовую муку. Отправляют в зверосовхозы на корм пушным зверям.

Кроличий навоз можно применять в качестве органического удобрения. В год его получают около 200 кг в расчете на самку с приплодом, в том числе на крольчиху – 44 кг и на 20 голов молодняка – 150 кг. Разбавленный водой навоз является хорошей органической подкормкой в плодоводстве и овощеводстве.

Из кроличьего навоза по разработанным технологиям готовят кормовые добавки для животноводства.

Непригодные (нестандартные) для изготовления меховых изделий шкурки, пух используют для выработки фетра, а также в кожевенном производстве, для выделки кожевенно-галантерейных изделий (перчаток, сумок, бумажников и др.).

Оценка мясной продуктивности кроликов

Как оценивают мясную продуктивность кроликов

Мясную продуктивность кроликов, как и прочих сельскохозяйственных животных, оценивают по убойной массе (вес тушки без шкуры, лапок, головы, внутренних органов, помимо почек) и по убойному выходу (процентное соотношение убойной массы к массе перед убоем). Продуктивность смотрится и по прочим признакам, там, как пропорция морфологических компонентов тушки, кондиция крольчатины, химические и технологические показатели мяса (в сантиметрах, таблица ниже).

Характеристика мясной продуктивности кроликов в зависимости от возраста

Мясную продуктивность животных сельскохозяйственного назначения специалисты оценивают и при жизни кроликов. Выяснена положительная зависимость между шириной поясницы и весом кроличьей тушки, площадью сечения мускулатуры (область 4-го позвонка) и живой массой. При прижизненной оценке мясности нередко прибегают к помощи индекса сбитости (обхват груди за лопатками, умноженный на 100 и поделенный на длину туловища).

Убойная масса кролика и убойный выход тушки обуславливаются от многих факторов: факторов питания, возраста, живой массы, породной принадлежности кроликов, а мясная продуктивность - от их скороспелости, под которой подразумевают достижение самых лучших показателей живой массы и убойных качеств в более ранние сроки.

Скороспелость кроликов находятся в зависимости от факторов питания и наследственных задатков. Из-за значительной наследуемости скороспелость относительно без проблем поддается селекции. Можно судить о скороспелости кроликов по показателям среднего по величине для суток прироста их живой массы и по срокам завершения интенсивного роста. Среднесуточные приросты кроликов наивысшие в возрастной группе от 20 до 150 суток и в среднем составляют 25 грамм. У специализированных мясных пород кроликов наибольший среднесуточный прирост живой массы наблюдается в период от 20 до 120 суток - 35 грамм.

Начиная со 150-дневного возраста среднесуточный прирост у кроликов резко падает, снижаясь в 8-9-месячной возрастной группе соответственно до 8,7 и 7,7 грамма. Еще меньше прирост при достижении кроликом возраста 1-2 года, в данное время вес прирастает в основном  за счет отложения жира. У кроликов из-за их биологических особенностей на показатели роста и формирования сильно оказывает воздействие стрессовый фактор. В особенности резко это проявляет себя в первые три месяца, когда идут отсадки, мечения, бонитировки, отбор ремонтного молодняка и иные мероприятия.

В зависимости от роста и формирования кроликов меняется предубойный, убойный вес и убойный выход продукции. У малопродуктивных пород кроликов убойный выход доходит 50-52%, у кроликов мясо-шкурковых пород - 50-55%, а у кроликов мясных пород - 60%. Рентабельно выделяются по этому показателю кролики пород Калифорнийский, Серебристый и Новозеландская белая.

Анализ убойных качеств кроликов мясных пород указывает, что предубойная живая масса и вес парных тушек у кроликов породы Новозеландская белая во все возрастные периоды немножко больше, чем у ровесников Калифорнийской породы. Сравнительная оценка морфологической структуры тушки кроликов выявляет, что за 21 сутки подсосного срока вес полутушек повышается в 7-7,3 раза, а к 120-му дню - в 69-70 раз. Аналогичная тенденция наблюдается и в отношении составных морфологических компонентов тушек.

У кролика в наибольшей степени важной частью мясности служит скелетная мускулатура. Она после появления на свет в первые месяцы жизни кролика растёт несравненно быстрее, чем его живая масса. С возрастом уменьшаются темпы роста скелетной мускулатуры, но в меньшей степени, чем живой массы. Все данные видоизменения в живом организме кролика сказываются на отношении в тушке мякотной части (мускулатура - жир) к костям; с развитием времени оно зримо повышается. Так, в 2-месячной возрастной группе это отношение равняется 4,3:1; в 3,5-месячном-6:1, а в тушках взрослых кроликов - 7,2:1.

Мясокостное отношение при совокупной тенденции к повышению у кроликов понижается в подсосный период. Это можно объяснить тем, что относительный прирост массы костных тканей в данное время на 9-9,9% значительнее прироста массы мягких тканей. В последующее время темпы роста костных тканей уменьшаются в большей степени, чем мягких тканей. На фоне общего понижения ростовых процессов (с возрастом кролика) уменьшаются и темпы прироста скелета. Случается это не синхронно как по скелету в целом, так и по его составным отделам. Вес скелета сравнительно с живой массой у кроликов с возрастом понижается с 16 до 6%, достигая 300-320 грамм.

Существенным показателем при описании характерных, отличительных свойств мясной продуктивности кроликов служит соотношение массы мускулатуры к жиру. Это соотношение с возрастом снижается, что можно объяснить усилением жироотложения при небольшом росте мускульного компонента.

Мясные и убойные кондиции кроликов тесно связаны с формированием внутренних органов. Доказано, что вес внутренних органов предельно повышается до 2-4-месячного возраста кроликов и доходит 18-19% (таблица ниже).

Соотношение массы внутренних органов к живой массе кроликов пород калифорнийская и новозеландская белая, в процентах

Впоследствии их относительная масса сильно падает. На съедобные органы (легкие, сердце, почки, печень), которые при имеющейся технологии разделки кролика вынимаются из тушек (помимо почек), приходится приблизительно 5-8,5% от живой массы.

Прирост массы внутренних органов и некоторых обособленных органов кролика случается во все периоды развития животного не синхронно. Из всех внутренних органов самый большой прирост присущ кишечнику и печени начиная с 4-месячного возраста.

Вес печени у взрослых экземпляров равняется 140-160 граммам, либо 71-80 процентов от массы ливера. Темпы роста массы некоторых обособленных от систем органов с возрастом также возрастают не синхронно. Прирост массы внутренних органов происходит в продолжение всей жизни кролика, однако в наибольшей степени усиленно - до 4-месячного возраста. На прирост массы некоторых органов оказывает воздействие и породная принадлежность кролика.

Как соотносится живая масса с урожаем?

Свинья на копыте совсем не похожа на жареную свинину на вашей тарелке. Живой вес переходит в вес висящего, затем происходит снижение веса и, наконец, выход готовой продукции. На каждом этапе процесса немного выходит, и у вас остается лишь небольшая часть исходного размера свиньи.

Подсчет урожая перед сбором свиньи немного похож на подсчет яиц до вылупления. Но в отличие от яиц, которые либо вылупятся, либо нет, когда придет их время, время сбора свиньи зависит от фермера.Как определить, когда обрабатывать свинью?

Решение о том, когда обрабатывать свинью, во многом зависит от возраста, конверсии корма и ваших личных предпочтений. Насколько велико животное, с которым вы действительно хотите справиться? Сколько ветчины вам действительно нужно? Я не могу ответить на эти вопросы, но могу помочь вам выяснить, сколько свинины у вас на пастбище на копытах (весы не требуются).

Первый шаг - выяснить, сколько сейчас весит ваша свинья. Местный фермер из Вермонта из соседнего городка придумал удивительно точный способ взвесить свинью на веревке.2) / 400

Мы использовали этот метод с несколькими нашими свиньями и обнаружили, что он очень точен.

Представим, что мы использовали этот метод и получили живую свинью весом 250 фунтов .

Как живой вес сравнивается с весом в подвешенном состоянии свежеобработанной свиньи?

После удаления крови и внутренних органов наша 250-фунтовая свинья потеряет около 70 фунтов внутренностей и крови при переходе от живого веса к 180 фунтам горячего подвешивания (свежеобработанный).Это начальная потеря 28% от первоначального веса.

Туши свиньи теряют еще 3% во время охлаждения из-за дополнительной потери влаги, что снижает вес охлажденного подвешенного продукта примерно до 175 фунтов .

Сколько будет урожайности свиной туши в товарных отрубах?

Охлажденный подвешенный груз по-прежнему включает в себя голову, рысаки, язык и другие отходы, которые обычно не продаются в коммерческих отрубах. Все они по-прежнему полезны, но их рыночная цена близка к нулю.

Удаление посторонних предметов снижает вес нарезки примерно до 125 фунтов или 50% от вашего первоначального живого веса.

Готовка еще больше снизит ваш окончательный выход. Согласно Министерству сельского хозяйства США, готовая свинина дает от 74 до 96% от веса нарезки, в зависимости от нарезки и метода приготовления. В среднем вес готового мяса составляет 80% от нарезанного веса. (Большим исключением является бекон, урожайность которого составляет примерно 30%.) Это снижает ваш нарезанный вес с 125 фунтов до Выход готового продукта на 100 фунтов на вашей тарелке .

Так что, если вы переработали свою свинью и знаете свой общий урожай, но вам интересно, сколько эта свинья весила на копытах?

Используя этот процесс, мы можем экстраполировать назад от уменьшенного веса, чтобы узнать приблизительный живой вес животного. Одна из свиней, подвергшихся домашней обработке, принесла примерно 175 фунтов нарезки , это означает, что ее другие веса были следующими:

Живой вес: 350 фунтов
Вес в горячем состоянии: 252 фунта
Вес в охлажденном состоянии: 244 фунта
Вес нарезки: 175 фунтов
Выход готовой продукции: 140 фунтов

Наша 350-фунтовая домашняя свинья на копыте приземлилась на тарелку с общим весом 140 фунтов.

Связанные

.

Кролик: отличное мясное животное для небольших приусадебных участков

Неважно, находится ли ваша усадьба в городе или в деревне, мясные кролики могут помочь вам накормить вашу семью нежирным и питательным мясом. Кролики размножаются и растут так быстро, что одна пара здоровых самок (самок) может производить более 600 фунтов мяса в год. Сравните это с урожаем в 400 фунтов для говядины среднего возраста в год. Кролики также используют корм более эффективно, чем коровы: по данным Министерства сельского хозяйства США, кролику нужно 4 фунта корма, чтобы приготовить 1 фунт мяса.Для сравнения, мясному скоту требуется 7 фунтов корма или больше, чтобы произвести 1 фунт мяса, сообщает факультет зоотехники Мичиганского государственного университета.

Археологи нашли доказательство того, что римляне выращивали мясных кроликов 2000 лет назад, поэтому люди веками знали, что мясо кролика восхитительно. Сегодня мы знаем, что это также отличный источник белка, в нем меньше холестерина и жира, чем в курице, говядине, баранине или свинине, и что в нем почти идеальное соотношение жирных кислот, составляющих 4: 1, омега-6 и полезных жирных кислот омега-3. кислоты (дополнительные сведения см. в разделе «Жиры, необходимые для здорового питания»).

Кролики чистые и тихие, поэтому не побеспокоят ваших соседей. Их навоз может обогатить ваш сад без компостирования - он не «горячий», поэтому он может попадать прямо в сад, где он обеспечит много азота и фосфора и поможет улучшить почву. Или позволить кроличьему навозу упасть в грядки с червями; см. «Десять заповедей для выращивания здоровых кроликов», чтобы узнать больше об этой идее.

Если вы хотите попробовать выращивать кроликов для стола, это руководство поможет вам отлично начать.

Прежде чем вы броситесь покупать кроликов, вам нужно выяснить, где вы собираетесь их держать. Каждому кролику нужна своя клетка, поэтому для племенного трио, состоящего из двух козлов, вам потребуется три клетки. (См. Нашу схему самодельной клетки для кроликов.) Клетки должны быть защищены от хищников и непогоды - например, в гараже или хозяйственной постройке.

Для мясных кроликов каждая клетка должна быть примерно 3 квадратных фута и 2 фута высотой, чтобы у животных было достаточно места для передвижения.Лучшим материалом для изготовления обойм является сварная проволока с двойным оцинкованием калибра 14. Куриная проволока слишком хрупкая. Используйте квадрат размером 1 дюйм или проволоку размером 1 на 1–1⁄2 дюйма на днище, чтобы предотвратить болезненные ощущения в ногах и просачивание помета. По бокам проложите дополнительный провод, чтобы дети не выпадали из загонов. Откройте дверцы клетки на петлях так, чтобы они открывались внутрь, чтобы кролики не могли случайно их открыть. Установите клетки на высоте 3–4 фута от земли, чтобы облегчить работу с животными и защитить их от хищников, таких как собаки, змеи и койоты.Две хорошие самодельные клетки можно найти в планах Службы поддержки кооперативов Миссисипи.

Повесьте кормушку и поилку внутри, и вы готовы отправиться за покупками для кроликов.

Далее, выберите породу

Найдите в Интернете или спросите в фермерских магазинах опытного заводчика, который продаст вам проверенное племенное трио.

Если вы раньше не выращивали кроликов, Эрик Рэпп из Rare Hare Barn в Леоне, Канзас, предлагает начать с обычной мясной породы. Рэппу следует знать: он выращивает кроликов с детства.Сегодня у него и его жены Каллен более 150 племенных кроликов. «Для кролика на закуску мы бы посоветовали что-нибудь мейнстримное - например, Новую Зеландию или Калифорнию», - говорит он.

После того, как вы промокнете, вы можете захотеть добавить в свое крольчатину традиционные породы. Ознакомьтесь со списком ассоциаций и клубов по охране пород американского домашнего скота (ALBC). Мы спросили Раппа, члена правления ALBC, о некоторых традиционных сортах мяса:

Американец (внесен в список ALBC как находящийся под угрозой исчезновения): «Некоторые генетические проблемы (в пределах племенного генофонда в Соединенных Штатах).Кролик в форме мандолины, довольно большой, и им требуется немного больше времени, чтобы достичь веса фритюрницы.

Американская шиншилла (находящаяся в критическом состоянии): «Моя любимая собака, которую я рекомендую начинающим. Симпатичный компактный кролик, хорошо оканчивающийся от крупа до передних плеч. Отношение живого веса к весу готовой продукции составляет 56-58 процентов ».

Серебряный лис (находящийся в критическом состоянии): «Хороший мясистый кролик. Им немного лучше в жаркую погоду. Мы получаем больше всего отзывов об этой редкой породе, потому что в Интернете есть информация о том, что они приносят 65%, но по моему опыту это не так.”

Шампанское: «Одна из старейших пород. Компактная, красивая поясница. Скрещенные с американскими шиншиллами, они заканчивают через 8-10 недель с действительно красивыми тушами ».


Creme d'Argent: красивый кролик с красивой шкурой. «Большинство людей, у которых они есть, разводятся для выставок, поэтому поголовье не предназначалось для производства мяса».

Блан де Хотот (под угрозой): «Очень нервный. Не великие матери. Их мясо на самом деле белее (чем у других пород).Рэпп говорит, что отсутствие разнообразия родословных в Соединенных Штатах для этой породы означает, что она может не преуспеть.

Накорми их прямо

«Корм станет дороже, и это первое, на чем люди хотят срезать углы», - говорит Рапп. «Заблуждение состоит в том, что дикие кролики бегают по двору и живут только на местных растениях», поэтому кролики в клетках должны иметь возможность питаться таким же образом.

Тем не менее, гранулы для кроликов предназначены для обеспечения полноценного питания с каждым укусом, и вам нужно будет кормить гранулами, даже если вы пасете своих кроликов.«Мы изучали выведенных на пастбище кроликов в рамках гранта на исследования и образование в области устойчивого сельского хозяйства (SARE), изучая новозеландские и другие породы», - говорит Рэпп. «Мы обнаружили, что на выпас на пастбище требуется от 26 до 28 недель, на гранулы - 12 недель. Это значительно увеличивает затраты на корм и увеличивает время, в течение которого ваши инвестиции могут умереть. Мясо также будет желтоватым, потому что они выкормлены травой.

Поищите в своем кооперативе или кормовом магазине гранулы с полноценным питанием, которые содержат от 16 до 18 процентов белка, - говорит Рапп.«Наш местный кооператив производит наши корма на 17 процентов. Корм местных кооперативов также может быть свежее. Так что посмотри вокруг.

И расслабься с угощениями, - говорит Рэпп. Каждый глоток лакомства уменьшает количество гранул, которые съедают кролики, что увеличивает время, необходимое им для роста до размера урожая. (Свежие фрукты и овощи - подходящее угощение.)

Время сбора урожая

Ваши молодые кролики должны быть готовы к забою в возрасте 8–12 недель и должны иметь вес от 3 до 4 фунтов для фритюрницы (от 2 до 2 1/2 фунтов веса в разделке).Ростеры в возрасте от 10 недель до 6 месяцев, живут от 5 1/2 до 8 фунтов и будут одеваться до 3–4 фунтов.

Самый гуманный способ убить кролика - это сломать ему шею в процессе, называемом «вывихом шейки матки» (который указан в Государственном расширении штата Миссисипи как предпочтительный метод; см. «Добрый способ убить» в конце этой статьи, чтобы узнать больше ) или оглушить его перед забоем. После того, как кролик умрет, повесьте его за задние лапы и снимите голову, чтобы он мог истекать кровью. (Посмотрите видео о том, как снять шкуру с кролика.)

Как приготовить кролика

Поскольку мясо кролика очень нежирное - с небольшим содержанием внутреннего жира - оно лучше всего подходит для рецептов, в которых его обжаривают в масле или масле, а затем медленно готовят, а также в тушеных и тушеных блюдах.

Попробуйте кролика в горчице, адаптированный из The Joy of Cooking . На четыре порции смешайте одну треть стакана дижонской горчицы и чайную ложку сушеного тимьяна. Смажьте им 3–3 1/2 фунта кролика, разрезанного на 8 порционных кусочков, и приправьте их солью и перцем.Обжарьте кусочки кролика в большой сковороде с 3 столовыми ложками масла на среднем или сильном огне.

Удалите кролика и в той же сковороде уменьшите огонь до средне-слабого и подрумяните 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота, периодически помешивая.

Добавьте 1 1/2 стакана куриного или овощного бульона, 1 стакан сухого белого вина и половину стакана жирных сливок. Доведите до кипения и соскребите подрумяненные кусочки.

Убавьте огонь и готовьте 5 минут. Верните кролика в сковороду, накройте крышкой и осторожно готовьте примерно 45 минут, пока он не станет мягким, но все же влажным.

Снова удалите кролика; крышка, чтобы согреться. Процедите соус в кастрюлю и добавьте столовую ложку нарезанной петрушки. Довести до кипения на сильном огне и варить, пока соус не уменьшится до 2 стаканов, примерно 6 минут.

Приправить лимонным соком, солью и перцем и полить соусом кусочки кролика.

Мы рекомендуем две книги о кроликах: Building Rabbit Housing и Storey’s Guide to Raising Rabbes, написанные Бобом Беннеттом. Оба предлагают обширную информацию о здоровье, содержании и других темах животноводства.


Добрый способ убить

Убийство животных, которых мы выращиваем для еды, - самая сложная часть цикла. Многие старые руководства по убою домашнего скота предлагают застрелить кролика или ударить его по затылку молотком или тяжелой палкой. Два метода, которые гораздо более эффективны и гуманны - с меньшей вероятностью ошибки - это либо быстро сломать шею животному в процессе, называемом «смещение шейки матки», либо оглушить животное до потери сознания, прежде чем убить его.

В то время как квалифицированный специалист может провести вывих шейного отдела голыми руками, инструмент под названием Rabbit Wringer делает его надежным даже для новичков.Металлический инструмент прикрепляется к стене и позволяет удерживать кролика без помощи рук. Быстро потяните задние лапы вниз, и кролик немедленно погибнет. Вы должны уметь тянуть достаточно резко, чтобы сломать спинной мозг.

Его можно приобрести на веб-сайте Rabbit Wringer за 49,95 долларов США плюс 11,95 долларов США за доставку. Rabbit Wrangler, менее дорогая неокрашенная версия, также доступна (29,95 долларов плюс 11,95 долларов за доставку).

Если вы предпочитаете метод оглушения, а затем убийства, Анна Бассетт, ведущий технический консультант организации Animal Welfare Approved в Александрии, штат Вирджиния., предлагает другой вариант: ручной пистолет с невыпадающим болтом или электрошокер. Rabbit Wringer также продает Rabbit Zinger, который правильно разработан для кроликов. В этих ружьях используется болт или стержень, который сбивает животное без сознания, а затем втягивается в ружье.

Какой бы метод забоя вы ни выбрали, сначала получите квалифицированный совет и практические инструкции. Начните с заводчика, который продал вам ваших животных, и попросите его или ее показать вам, как быстро убить животное.

.

Ч03

Ч03

1. Мировое производство и торговля

Содержание - Назад - Вперед

Исторический фон
Мир производство
Международный торговля
Кролик качество мяса

Кролики, известные своей плодовитостью, также являются травоядными. которые эффективно превращают корм в пищу.Все дело в мясе производство состоит в том, чтобы преобразовать растительные белки в небольших количествах или совсем без них для людей в пищу в ценный животный белок. В эффективном производстве системы кролики могут превращать 20 процентов белков, которые они едят в съедобное мясо. Сопоставимые цифры для других видов - 22-23. процентов для цыплят-бройлеров, 16-18 процентов для свиней и 8-12 процентов. процентов на говядину.

Аналогичный расчет стоимости энергии этих белков даже более неблагоприятен для жвачных животных, как показано в таблице 1.когда крупный рогатый скот или овцы выращиваются для производства мяса, большая часть энергия, потребляемая стадом или стадом, используется для поддержания воспроизводства самки с низкой плодовитостью: максимум от 0,8 до 1,4 молодняк в год против 40 для кроликов-самок. Даже с теоретически более низкая стоимость энергии при выращивании крупного рогатого скота для обоих молока и говядины (Таблица 1), мясо кролика еще более экономично в с точки зрения энергии корма, чем говядина. Производство мяса кролика поэтому предложение является привлекательным, особенно когда цель производить качественный животный белок.

Кролики также могут легко преобразовывать доступные белки в растения, богатые целлюлозой, тогда как кормить их неэкономично цыплятам и индейкам - единственным животным с более высокой энергией и эффективность белка. Традиционное зерно и соевые лепешки, скармливаемые эти домашние птицы ставят их в прямую конкуренцию с человеком для пищевых продуктов. Для стран без излишков зерновых, мясо кролика поэтому производство особенно интересно.

Исторический фон

Одомашнивание основных видов домашнего скота (крупный рогатый скот, овцы, свиньи) и мелкий вид (домашняя птица) теряется на рассвете предыстории.Но одомашнивание кроликов больше не существует чем настоящее тысячелетие.

Действительно, дикий кролик Oryctolagus cuniculus южной Считается, что Европа и Северная Африка были открыты Когда финикийцы достигли берегов Испании около 1000 г. до н.э. В римские времена кролик был символом Испании. В По всей видимости, римляне распространили кролика по всей Римской империи. как игровое животное. Как и испанцы того времени, ели зародыши или новорожденные кролики, которых они назвали лауриками.

Кроликов еще не приручили, но Варрон (116-27 До н.э.) предлагал держать кроликов в лепорариях с каменными стенами. загоны или парки, с зайцами и другими дикими животными для охоты. Эти лепорарии были источником заповедников или игровых парков, которые впоследствии развился в средние века. Известно, что монахи имели обыкновение есть лаурисы во время поста, поскольку «водное блюдо» (так в оригинале). Во Франции он стал единственным право хозяина поместья хранить свои жилища.Кролики были мало охотились, и их ловили силками, петлями или сетями.

Несколько пород кроликов были известны в 16 веке и это первая запись контролируемого разведения. Таким образом, приручение можно проследить до средневековья. Вероятно, это была работа в основном монахов, поскольку она обеспечивала им с более восхитительным блюдом, чем более жесткий дикий кролик.

В 16 веке селекция, похоже, распространилась по Франция, Италия, Фландрия и Англия.В 1595 году Агрикола упоминает наличие серо-коричневых (диких), белых, черных, пегих (черных и белый) и пепельно-серые кролики. В 1606 году Оливье де Серр классифицировал 3 типа кроликов: дикий кролик, полудикий или кролик-лабиринт выращивается внутри стен или канав, а домашний кролик или кролик, выращенный в клетке. Мясо последнего - это описывается как безвкусный, а дикий или полудикий тип - как нежный.

ТАБЛИЦА 1.-СРЕДНЯЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ РАЗНЫХ ЖИВОТНЫХ ВИДЫ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ СТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ ИМЯ ПРОИЗВОДИЛИ

№из молодняк на самку в год Live- вес племенной самки Live- вес на убое Убойный доходность Ежедневно увеличение веса Жир содержание туши Еда ккал на грамм полезного белка
кг % г г / кгВт 0.75 %
Бройлеры 100 30 20 63 31 305 130 80
Индейки 60 10 101 79 65 192 130 87
Кролики 40 45 32 60 32 223 68 105
Свиньи 12 170 100 73 540 284 320 151
Овца 14 70 50 50 220 182 360 427
КРС мясной 08 500 475 61 950 148 320 442
Молочный скот 1 08 500 475 61 950 148 320 184

ИСТОЧНИК: Dickerson, 1978.

ПРИМЕЧАНИЕ: Уровни производительности, отмеченные Дикерсоном для каждого вида не являются вершинами, но попадают в легкий диапазон большинства заводчиков.
1
Теоретический расчет производства говядины на молочном заводе порода крупного рогатого скота, произвольно назначая тотальное воспроизводство и затраты на содержание взрослых животных в производство молока, сохранение только часть корма, потребляемая убойным животным, т.е. 43,6% от общего расхода энергии.

В начале 19 века, после отмены дворянские привилегии, выращивание кроликов в хижинах породило все над сельскими районами Западной Европы, а также в городских пригородах.В течение В тот же период европейская колониальная экспансия привела к кролик во многих странах, где он был неизвестен, например, Австралия и Новая Зеландия.

В Европе заводчики обычно имели несколько самок и стадо животные на откорме, от которых они брали в соответствии со своими потребностями, как из кладовой.

Животные получали в основном зеленый корм, собираемый ежедневно. В зимой селекционеры добавляли в корм сено, свеклу и даже зерно, часто из поголовья крупного рогатого скота.Кроликов держали на заднем дворе вместе с домашней птицей. Размножение был обширным (2-3 помета в год).

С тех пор мех часто упоминается как побочный продукт (порода, которая теперь называется Champagne d'Argent, была описана как «богатый»), и уже давно существующий ангорский мутант было записано.

ОТ ТРАДИЦИОННОГО К РАЦИОНАЛЬНОМУ ПРОИЗВОДСТВУ

Начиная с конца 19 века и набирает обороты в 20-е, выращивание клеток привело к взрыву популяции кроликов. возможно путем выбора, защиты и умножения породы и мутанты, не адаптированные к дикой природе.Заводчики сформированы ассоциации. Были рационализированы методы разведения и улучшилась гигиена.

Установлены стандарты разведения: каждое взрослое племенное животное выращивали в отдельной клетке, потому что кроликов содержали в замкнутом пространство стало агрессивным. Молодняк кроликов на откорм оставлен вместе, но в этом случае самцов кастрировали. Кормление было такие же, как и в прошлом веке, зеленый корм и зерно, но Первые попытки кормления дали определенные рекомендации.Секунда мировая война привела к широкому развитию кролиководства по всей Европе и Японии, чтобы справиться с нехваткой мяса. Под в этих сложных условиях кролики продемонстрировали свою высокую эффективная конверсия корма.

В 1950-х годах производство в Японии и северных Европейские страны, так как другие виды мяса с большим вкусом стали доступны, например, замороженная говядина из Южного полушария. Но в латинских странах Европы, где умеют готовить кролик, особенно во Франции, кролики все еще производились.В конец 1950-х, новозеландские кролики, проволочные клетки и сбалансированные гранулированные корма были введены в

Франция и Италия из США. В то же время, болезни, до сих пор неизвестные и очевидно связанные с новым методы производства (мукоидный энтерит и респираторные заболевания) появились, а другие исчезли (ценуриаз) или исчезли (кокцидиоз).

Эти новые методы, изначально лучше адаптированные к климату Калифорнии, чем Северной Италии или Франции, потребовал много модификаций в производстве, которые часто обнаруживались методом проб и ошибок.Особенно домики, которые всегда были держали снаружи, помещали в закрытые здания. Вентиляция и проблемы с освещением пришлось решать.

Уменьшилось время, затрачиваемое на чистку клеток и сбор корма. круто. Это позволило заводчикам проводить больше времени с животными. самих себя. В конце 1960-х - начале 1970-х гг. такие авторы, как Prud'hon et al. (1969) привели к резкому падению возраст отъема от восьми до четырех недель. После растопки вязки заменили вязки после отъема.Заводчики смогли поставить на практике ранние наблюдения Хаммонда (1925) о оплодотворение самок после розжига, потому что кормов было так много улучшено, чтобы исключить опасность аборта при кормлении грудью беременность поступает из-за недоедания.

В то же время произошел взрыв новозеландской белой кролик и его ответвление, калифорнийский. Традиционный Европейские породы (бордовый олененок, шампанское д'Аржан, френч лоп, Фламандский гигант, Белый термонд, Немецкий и испанский гигант, Гигант Шиншилла) претерпели регресс.Взрослым трудно эти породы живут на сетчатых полах клеток-подушках их лапы не адаптированы, как у новозеландских белых и калифорнийские кролики.

французских и итальянских заводчиков работали над значительным улучшением первые новозеландские белые и калифорнийские кролики, завезенные из Соединенные Штаты. Во Франции две породы были объединены в производить специализированные гибридные сорта по дизайну разработан Французским национальным институтом сельскохозяйственных исследований (INRA).В конце 1970-х годов эти сорта пересекли французскую граничит с Италией, Испанией, Бельгией и Федеративной Республикой Германия, где в крупных коммерческих производственных единицах они обслуживали вытеснить традиционные породы. Другие гибридные штаммы были производятся в то же время, особенно в Венгрии и США Kingdom, но почти в каждом случае выводились новые сорта из это оригинальные 2 породы.

Традиционные разноцветные кролики постепенно заменили белые кролики.Это оказывает значительное влияние на рынок для скинов. До 1970-х меховщики предпочитали легко окрашиваемые белые шкурки. Сегодня обратное - настоящая белая кожа слишком распространены. В то же время улучшенные технологии производства снизили возраст убоя кроликов в Европе, что снизили ценность меха. Волосы шкуры «рыхлый», потому что животные слишком молоды.

ТАБЛИЦА 2. ТЕНДЕНЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ВО ФРАНЦИИ С 1950 ПО 1980 ГОДЫ В САМЫХ ПРОДУКТИВНЫХ КРОЛИКАХ

Критерии 1950 1960 1970 1980
Кроликов произведено (продано) на племенную самку
20-25 30 45 60
Средний интервал между пометами (дней)
90-100 70 54 42
Подача концентрата необходимо для производства 1 кг живого кролика (кг)
(*) 6 4 5 3 6
Вид кролика Обычный, из нет видовая порода Чистые породы Специализированный скрещен с улучшенным оленем гибридные штаммы
Человеко-часов на лань в год
16 16 10 7 5
Трудовые отношения произвести 1 кг туши (минут)
27 22 9 5 6 2
Номер разведения в племенных хозяйствах
80–100 100–150 200–250 350-400
до 1000
В процентах от вложения в розничную цену кролика (%)
<3 5-8 12-15 18-20

Источник: Лебас 1981

* Кроликов на этот день не кормили концентратами.

Тенденции производительности во Франции с 1950-х годов приведены в Таблица 2. Промышленное кролиководство (специалисты предпочитают слово "рациональный" к промышленному, так как заводчик ноу-хау по-прежнему очень важны) в Европе сегодня обычно единиц 200-1000 гибридов, выращиваемых в зданиях с искусственная или контролируемая вентиляция. Самки размножаются при искусственном освещении по 15-16 часов в сутки и производить все через год. Все животные содержатся в 1-4-этажных сетчатых клетках. (плоская дека и батареи).Самцы и самки племенных животных бывают выращивается в отдельных вольерах. Выращивают молодняк на убой в клетках группами по 5-10 (Франция, Испания) или 1-3 (Италия). Молодой самцов не кастрируют, потому что их продают на убой до или только в период полового созревания. Все животные питаются исключительно со сбалансированным гранулированным кормом. Питьевая вода автоматически распределены по каждой клетке.

В то же время наблюдается значительный рост частных (сложные здания и разведения) и производитель групповые инвестиции (технические консультанты).Обычно рациональные производство состоит из очень быстрой последовательности всех этапов цикл воспроизводства. Это требует очень близких и длительный надзор со стороны заводчика. Технический консультант, не принимать непосредственного участия в этих повседневных задачах, отличная помощь в средне- и долгосрочной эксплуатации подразделения. Его зарплата и дополнительные расходы составляют значительные вложения для группа производителей (1-3 процента от продажной цены кролика).

Во многих странах Восточной и Западной Европы (Польша, Венгрия, Франция, Италия, Бельгия, например), более традиционный производственная система, очень похожая на систему первых 40 или 50 годы этого века, по-прежнему составляет значительную часть национальный объем производства: более 90 процентов в Венгрии и почти 40 процентов. процентов во Франции.Эти традиционные единицы обычно очень небольшие, с 2-12 гнездящимися самками.

Весь мир производство

Национальная статистика обычно не включает кроликов производство. Но несколько основных статистических данных из обзора ФАО и различные личные контакты предполагают возможный мировой выход примерно 1 миллион тонн туш. Это означало бы ежегодное потребление примерно 200 г мяса кролика на человека.Но это теоретически, поскольку во многих странах большинство людей не едят мясо кролика, тогда как сельские жители Франции съедают почти 10 кг в год. год.

ТАБЛИЦА 3 - ОСНОВНЫЕ СТРАНЫ-ПРОИЗВОДИТЕЛИ КРОЛИКОВ В 1980 ГОДУ

Страна Примерно производство (вес туши)
тыс. Тонн
СССР 210
Франция 180
Италия 160
Испания 120
Китай 1 60
Венгрия 40
Польша 25
Португалия 20
Немецкая демократия 20
Германия (Федеральная резервная система) 15
Соединенное Королевство 15
США 15
Всего 880
Другие страны 120
Всего 1000

1 Оценка на основе экспорта и допущения внутреннего расход будет незначительным.

ТАБЛИЦА 4.-РАСЧЕТНОЕ ГОДОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО КРОЛИКОВ ВЫБРАННЫЕ СТРАНЫ, В ЧЕЛОВЕК (кг туш на человека в год)

Страна Туша масса кг Страна кг Туша весить
Мальта 4.30 Германия (Федеративная Республика) 0,33
Венгрия 4,00 Соединенное Королевство 0,27
Франция 3,60 Египет 0,22
Испания 3,60 Гана 0.20
Италия 2,80 Перу 0,13
Португалия 2,00 Алжир 0,12
СССР 0,96 Колумбия 0,12
Кипр 0.89 США 0,07
Немецкий Дем. Репутация 0,88 Мексика 0,06
Польша 0,76 Южная Африка 0,04

Европа действительно является центром мирового кролиководства (Таблица 3). Ведущие мировые производители, намного превосходящие всех остальных страны, это СССР (в основном Россия и Украина), Франция, Италия и Испания (рисунок]).Всего на Европу приходится 85 процентов от общего мирового производства. Производственные площади за пределами Европы в основном находятся в Центральной Америке, некоторых регионах Африки и в Республика Корея и Китай. В большинстве арабских стран кроликов не разводят. страны. В таблице 4 приведены оценки годового производства кроликов на душу населения. в странах-производителях.

ЕВРОПЕЙСКИЕ ТЕНДЕНЦИИ, 1960-80

Национальное производство в СССР сложно оценить как домашнее потребление не учитывается.Но за последние 20 лет определенно, кажется, увеличился общий добыча: вероятный рост на 20 000 тонн к нынешнему уровню 200 000-220 000 тонн. На самом деле значительные исследовательские усилия сделано в СССР для адаптации западноевропейских методов и особенно разработать системы и методы, подходящие для страны потенциал.

Несколько иная ситуация во Франции. Вывод стабилизировалась на уровне около 270 000 тонн в год с 1965 по 1972 год, затем резко упала и сейчас составляет примерно 180 000 тонн.Этот ситуация соответствует быстрому сокращению числа очень мелкие производители, которые сами использовали большую часть своей продукции, но который, поскольку их было так много, давал заметную доля проданных кроликов. В этот же период многие новые установленных рациональных единиц 50-500 не только закрыл разрыв между мелкими производителями, но ему также удалось немного увеличить тоннаж реализованных кроликов вырос с 110 000 до 120 000 тонн в 1960-65 годах до 130 000-140 000 тонн в настоящее время.Значительные исследовательские усилия, направленные на улучшение производства методы были ответственны за это увеличение.

РИСУНОК 1. Оценка годового производства тушек кроликов в разных странах, в тыс. тонн (Обзор ИНФРА-ФАО, 1981; Лебас, 1981)

В традиционном производственном секторе Испании производится мало в течение 1960-х гг. Многие рациональные единицы, созданные с 1970 года и далее сделали возможным впечатляющий скачок в производительности и маркетинг мяса кролика.В настоящее время общий объем составляет 120 000 тонн. Серийные модели были перевезены напрямую из Франции.

Италия находится между этими двумя странами: она не может встретиться внутренний спрос и должен импортировать значительные объемы. Но здесь опять же, вновь созданные единицы в основном крупные (500–1000 заводчик делает).

Производство и потребление мяса кролика в других западных странах. Страны Европы по-прежнему низкие. Однако, похоже, есть небольшое увеличение потребления в Федеративной Республике Германия, где заводчиков поощряют увеличивать вывод.В Федеральном округе большое количество заводчиков-модниц. Республика, которые в качестве хобби выращивают несколько племенных животных, а также съесть небольшую часть кроликов, выращенных для этой цели. Производство и потребление в Швеции и Норвегии очень низкие. Разведение кроликов по-прежнему является традицией в Дании, хотя национальная продукция, когда-то экспортировавшаяся в основном в Федеративную Республику Германия сейчас упала.

Среди стран Восточной Европы Венгрия - самая большая режиссер.В этой преимущественно аграрной стране семейные поощряется кролиководство. В то же время большой производственные комплексы на 10 000-15 000 племенных самок имеют был настроен. Молодняк откармливаемых животных обеих систем собраны и подавляющее большинство экспортировано в Италию. Рано 1970-е годы экспорт в Италию состоял в основном из живых животных. В кролики были забиты в районе Милана. Большинство кроликов из Венгрия сейчас экспортируется в свежих тушах.

В Польше, небольшие крольчатники (5-20 племенных самок) по-прежнему являются правилом. Ожидается, что полученные кролики обеспечат мясо хорошего качества, а также мех для сбыта продукции. Поэтому они обычно забивают поздно (4-6 месяцев) для улучшения кожи качественный. Некоторых животных собирают как в Венгрии, но экспортируют. как замороженные тушки (как правило, тяжелые). Недавно кролиководство в Румынии было создано 5000 племенных самок. с использованием французской техники и оборудования.

СЕВЕРНАЯ И ЮЖНАЯ АМЕРИКА

Производство и потребление кроликов в США сосредоточены в основном в трех государствах Тихого океана. Молодые кролики примерно 1,8 кг живого веса съедается в виде "жареных". На Восточном побережье практически нет рынка и единственный кролики - домашние животные. Производство кроликов в Канаде скромное, в основном сосредоточен в провинции Квебек, где он субсидируется провинциальное правительство. Забитых туш мало тяжелее, чем в США.

В Мексике продвижение крольчатников в сельской местности. привел к общей годовой добыче более 7000 тонн этих приусадебные участки (производство в основном для домашнего потребления) и коммерческие единицы вместе взятые. Последние небольшие (20-100 штук) и использовать почти исключительно сбалансированные концентрированные корма. Семья единицы полагаются на корм (люцерна, кукуруза или стебли сорго) и кухонные отходы.

В Карибском бассейне кролиководство осуществляется преимущественно семьями. стиль, использующий корм.Кролики часто бывают мелких местных пород, произошли от животных, завезенных несколько сотен лет назад. Однако на Кубе были предприняты заметные усилия по развитию улучшенные породы и использование более интенсивных методов производства. В Гваделупа и Мартиника, интенсивное коммерческое производство в небольшие единицы по 15-20 штук выросли бок о бок с традиционными производство в последнее десятилетие. Эта разработка основана на животные и комбикорма, импортированные из Франции. Выход хорошо: производит 30-40 молодых особей в год, и они продаются по 2.2-2,4 кг, примерно в 80 дней.

В Южной Америке крупнейшими производителями являются Бразилия и Уругвай. В обеих странах коммерческие подразделения большие, с тысячами племенных самок. Животных интенсивно выращивают и кормят. сбалансированные концентрированные корма местного производства.

АЗИЯ

Производство кроликов в Азии не развито за исключением Республики Корея и, как минимум, Японии. В Исключение составляет Китай.Официальная статистика в Китае не публикуется. по производству и потреблению мяса кролика, и это трудно подойти к вопросу производства в стране тысяча миллионов жителей без официальной статистики. Тем не менее, похоже, что кролики на экспорт (в основном на Europe) воспитаны особым образом.

Разводят около 20 миллионов ангорских кроликов. Они обычно забиты очень молодыми, после второй или третьей стрижки на большинство.Поэтому производство смешанное, ангорская шерсть плюс мясо. Таким образом, в финансовом отношении мясо является побочным продуктом, а ангорская шерсть - основной продукт, приносящий 55-70 процентов валовой прибыли за каждый животное. Животных кормят фуражом, немного зерна и зерна. побочные продукты.

Производственные подразделения, похоже, не разбросаны по всему Китаю, но скорее сосредоточены в определенных деревнях. Это позволяет лучше вспомогательные средства должны быть предоставлены и облегчают организацию и сбыт продукции, которая в принципе остается на традиционный уровень.

АФРИКА

Двумя основными африканскими производителями являются Гана и Египет, оба с 7 000-8 000 тонн туш в год. Далеко позади идут Алжир и Судан - 1 000–2 000 тонн в год.

Хотя коммерческое производство существует в этих странах больше всего крольчатники являются семейными, и часть продукции идет на магазин. Национальная программа развития кролиководства в Гане, например, предлагается система, при которой небольшие семейные ячейки держите только 3-6 племенных животных, чтобы их можно было кормить тем, что выращивание местных кормов, маниока и др.-и производить излишки животных продается.

продолжить


Содержание - Назад - Вперед

.

О мясе - От фермы до стола - Culinary Pro

Без клетки обычно подразумевается яйценоскость и означает, что животные не содержались в клетках для батарей, но им разрешен доступ для передвижения как по полу сарая, так и на улице.

Большинству животных, выращиваемых в пищу в Соединенных Штатах, разрешается вводить антибиотики для поддержания их здоровья, и, за исключением телятины, разрешается давать гормоны роста для увеличения веса. Хотя обычный рацион крупного рогатого скота и овец основан на травах, добавление кукурузы и других злаков помогает им быстро набирать вес.Зерновые диеты представляют опасность для здоровья жвачных животных, но помогают им быстро набирать вес. В последние годы альтернативных методов ведения сельского хозяйства , традиционные процессы, предшествующие применяемым сегодня высокопроизводительным моделям земледелия, возродились, поскольку они позволяют животным выходить на улицу и иметь возможность пастись на естественной диете из травы. Альтернативные или устойчивые методы ведения сельского хозяйства включают органических и травяных методов.

Наследственные породы

Наследственные породы - это особый домашний скот, который восходит к периоду до начала промышленного земледелия и считается находящимся под угрозой исчезновения. Традиционный домашний скот - это, как правило, более здоровые породы, которые созревают медленнее и разводятся более естественно. говядина вагю , из Кобе , Япония и Беркшир свинина - два примера. Однако термин «наследие» не обязательно означает, что они пасутся с использованием гуманных методов ведения сельского хозяйства или что их мясо имеет превосходный вкус.Унаследованные породы помогают сохранять разнообразие видов домашнего скота и помогают поддерживать биоразнообразие Земли.

.

% PDF-1.4 % 131 0 объект > endobj xref 131 20 0000000016 00000 н. 0000000769 00000 н. 0000000972 00000 н. 0000001126 00000 н. 0000001934 00000 н. 0000002291 00000 н. 0000002862 00000 н. 0000002903 00000 н. 0000003167 00000 н. 0000003218 00000 н. 0000003711 00000 н. 0000004131 00000 п. 0000004416 00000 н. 0000004674 00000 н. 0000005300 00000 н. 0000005394 00000 н. 0000005509 00000 н. 0000008188 00000 п. 0000001277 00000 н. 0000001912 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 132 0 объект > / Метаданные 123 0 R / Страницы 124 0 R / PageLayout / OneColumn / Тип / Каталог / LastModified (R2R, R> endobj 133 0 объект NHTnOz3 \ CB \ G) / U (69!? 6l2 = ~ CRӌ) / P -60 / V 1 / Длина 40 >> endobj 134 0 объект > / Кодировка> >> / DA ($ G) >> endobj 149 0 объект > поток O8ϐiP & "4c; Z0] ())> @, Z> JUsg} и (4o & cSm8 Լ) {T & i Ek & \ trm + W-R0O

.

Глава 8: Кролик

Глава 8: Кролик



Блок 66: Разведение и кормление кроликов
Блок 67: Проблемы со здоровьем кроликов


Кроликов легко содержать, их дешево кормить, и они дают мясо очень хорошего качества.

Один кролик-самец (самец) и две самки (самка) при условии ухода и хорошего кормления дадут более 50 кроликов в год.Это означает, что вы можете продавать или есть почти одного кролика каждую неделю в году.

Цели обучения

Изучив этот блок, вы должны знать:

1 Племенные кролики.
2 Уход за молодыми кроликами.
3 Дома (клетки) для кроликов.
4 Корм ​​и вода для кроликов.
5 Использование кроликов.

Кролики племенные

Самка кролика (лань) не впадает в течку (эструс), как другие животные.Самец примет самца (самца) в любое время года.

Самки созревают и могут размножаться в возрасте от 5 до 6 месяцев и могут иметь потомство в течение 4 лет.

Продолжительность беременности кролика составляет 31 день, и самка может производить от 1 до 12 детенышей каждый раз, когда рожает. Она может снова забеременеть через несколько дней после родов. Однако не рекомендуется позволять самке забеременеть сразу после родов. Лучше повязать самку, когда ее детеныш (помет) исполнится 4 недели, чтобы к моменту рождения следующего помета им было 8 недель.Таким образом, одна самка может дать 6 пометов в год.

Через две недели после спаривания вы можете почувствовать детенышей через брюшко лани.

Кролик (самец)

Традиционно люди держат всех своих кроликов вместе. Однако рекомендуется держать оленей отдельно от самок и не держать их вместе, так как они будут бороться. Самку нужно доставить к оленю для спаривания, а затем вернуть на место. Самец можно использовать до 7 лет.Если у вас много кроликов вместе, используйте один козел на каждые 15 голов.

Рождение и уход за кроликом

Самке нужно гнездо, чтобы рожать. Она выстилает гнездо мехом. Не проверяйте детенышей до следующего дня после рождения и не трогайте их рукой. При проверке осторожно прикоснитесь к ним палкой и удалите все мертвые. Они слепы, пока глаза не откроются в 10-дневном возрасте.

Оставить кроликов маме.Их можно забивать на мясо с 3-х месячного возраста.

Определение пола кроликов (зная пол)

Важно знать, какого пола молодые кролики, потому что вы можете оставить их себе и продать или убить бабло. Для секса молодых животных смотрите на область под анусом. У старых самцов хорошо видна мошонка.

Определение пола кроликов (зная пол)

Кролики кормовые

Вы можете купить готовый корм для кроликов (пеллеты) из зерна, растений, минералов и витаминов.Однако это может быть дорого или недоступно. Кроликов можно кормить:

· Овощи, такие как морковь, сахарная свекла, ясельная свекла, пастернак, брюква, репа, картофель и другие корнеплоды

· Зеленые листья

· Зерновые, такие как овес, пшеница, ячмень и кукуруза

· Сухой хлеб

· Мусор кожи или ботвы овощей с кухни

· Сухие колосья подсолнечника (кролик съест семечки)

· Молодые ветки таких деревьев, как акация

· Пюре из отрубей (отруби получают путем помола пшеницы или риса)

Кормление в сухой сезон

Как и с другими животными, вы должны подумать о том, чем кормить кроликов в сухой сезон.В сухой сезон кормление может обеспечить:

· Сено, предпочтительно из зеленолистных растений. Свяжите растения в пучки и повесьте их сушиться на ветру, но избегайте попадания прямых солнечных лучей. Этот тип сена предпочтительнее, чем сено из высушенных на солнце трав (см. Блок 23).

· Морковь, свекла, репа и другие корнеплоды можно долго хранить в сухом песке в мусорном ведре, бочке или деревянном ящике. Разложите овощи слоями, разделенными сухим песком, и накройте сверху слоем соломы.Еще один способ сохранить корнеплоды - выложить овощи слоями с соломой между ними. Вся куча засыпается соломой, а затем землей. Сверху оставьте небольшое отверстие для вентиляции

Кормление в сухой сезон

Поедание помета

Кролики выделяют твердый и мягкий помет. Для кролика естественно есть мягкий помет, который он производит, потому что он содержит питательные вещества и воду.Когда мягкий помет проходит через кишечник во второй раз, питательные вещества и вода могут абсорбироваться (попадать в организм). Образующийся помет будет твердым.

Вода для кроликов

Питьевая вода необходима в любое время. Подходящую поилку для воды можно сделать из любой пластиковой бутылки. Сделайте одно или два отверстия в нижней части очищенной бутылки, залейте ее водой и прикрутите крышку. Поместите это в неглубокую емкость. Это также можно использовать для воды для цыплят.

Вода для кроликов

Содержание кроликов

На доллар хватит небольшого деревянного домика (будки). Вы можете сделать клетки, чтобы содержать более одного кролика. Помещение должно быть чистым, сухим и хорошо вентилируемым.

Помните, что кроликов бывает трудно держать в бегах (на огороженных территориях), так как они зарываются под забор и убегают. Их можно держать в закрытых помещениях, если материал ограждения частично закопан, чтобы они не зарывались под ним.

Содержание кроликов

Скворечник

Это не что иное, как картонный или деревянный ящик или даже корзина. Он открыт только наверху, поэтому мать не может забрать детенышей из гнезда. Ящик для гнезд следует засыпать сеном. К 3-х недельному возрасту птенцы сами вылезут из гнезда.

Скворечник

Использование кроликов

Мясо кролика содержит мало жира.Он белого цвета и очень питателен, так как содержит много белка. Как и курица, одного кролика достаточно для семейной трапезы.

У некоторых пород кроликов есть длинные волосы, которые собирают и прядут, чтобы получить шерсть для одежды. Шкуры кроликов можно сушить и обрабатывать, чтобы получить хорошие шкуры (шкуры с мехом) для использования в одежде и других целях.

Кроличий помет - отличное удобрение. Они содержат больше питательных веществ для растений, чем помет других животных, и являются полезным удобрением для выращивания овощей.

Лучше предотвратить заболевание кроликов, чем лечить болезнь. Хорошее кормление и чистое содержание гарантируют кроликам отсутствие болезней.

Больного кролика легко узнать как:

· глаз будет тусклым
· шерсть грубая
· будет понос
· он сидит в углу, скрипя зубами

Измерение температуры тела покажет, болен ли кролик.Нормальная температура кролика составляет 39,3 ° C.

Цели обучения

Изучив этот блок, вы должны знать:

1 Как обращаться с кроликами.
2 Проблемы с ухом у кроликов.
3 Проблемы с зубами и пальцами ног у кроликов.
4 Проблемы, вызванные паразитами.

Обработка кроликов

Чтобы взять кролика, возьмитесь одной рукой за нижнюю часть ушей, чтобы держать животное под контролем, и удерживайте свободную кожу на задней части шеи.Другой рукой возьмите кролика весь вес.

Обработка кроликов

Ушная чесотка (ушная язва)

Это очень распространенное заболевание уха. Это вызвано клещами, мелкими паразитами, которые проникают в кожу слухового прохода (внутри уха).

Кролик мотает головой из стороны в сторону и трется ушами о клетку и стены. Желтовато-белая корка (толстый слой) покрывает слуховой проход.

Самый простой способ вылечить эту инфекцию - нанести несколько капель масла (оливкового, кунжутного или подсолнечного) внутрь уха и помассировать его. Повторяйте это каждый день, пока состояние не улучшится. Если у вас есть порошок от клещей, вы можете немного смешать его с маслом и использовать (см. Приложение 1 к R24). Если болезнь не исчезнет, ​​обратитесь к ветеринару.

Клетки и домики должны содержаться в чистоте. Мойте руки, когда угощаете кролика и прежде чем прикасаться к другим животным.

Отросшие ногти и зубы

Ногти кролика постоянно растут и иногда могут зарастать.Их можно обрезать кусачками для ногтей или плоскогубцами. Не стригите слишком близко к ступне.

У кроликов четыре передних зуба на верхней челюсти и два - на нижней. Зубы постоянно растут, но по мере того, как животное ест, они изнашиваются. Иногда при закрытом рте нижние и верхние зубы не встречаются. Зубы в этом случае не стираются. Их нужно будет отрезать кусачком или плоскогубцами.

Заросшие ногти и зубы

Проблемы, вызванные паразитами

Кролики страдают от блох, которые сосут кровь и переносят болезни.Блохи откладывают яйца в трещинах и дырах в стенках корпуса. Кроликов можно обработать присыпкой (см. Приложение 1 к R 15) от блох, и корпус также следует тщательно очистить и опудрить.

Кокцидии (очень мелкие паразиты) в печени и кишечнике могут быть проблемой, особенно у животных в возрасте до 4 месяцев. Они вызывают диарею, которая может содержать кровь, и животные теряют вес и становятся пузатыми. Кокцидии могут убить многих кроликов.

Паразиты живут в помете, поэтому клетки и клетки следует всегда содержать в чистоте.Одна чайная ложка (5 мл) йода на 5 литров питьевой воды может помочь предотвратить это заболевание. Его следует давать кроличьей самке до рождения ее детенышей.

Кролики также могут страдать от диареи, запоров, абсцессов, мастита и глазных инфекций. Ваш ветеринарный врач может сообщить вам об этих проблемах у ваших кроликов.


.

Смотрите также